食品添加劑（第三版）

第三版前言
第一版前言
第一章 緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑在食品工業(yè)中的作用
四、食品添加劑與食品安全
五、食品添加劑的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
六、食品添加劑的發(fā)展趨勢與新技術(shù)的應(yīng)用
思考題
第二章 食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
一、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
二、食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與毒性的關(guān)系
三、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的制定
四、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 食品添加劑的使用與申報(bào)原則
一、我國食品的分類系統(tǒng)
二、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的主要變化
三、我國食品添加劑的使用原則
四、食品用香料、香精的使用原則
五、食品工業(yè)用加工助劑的使用原則
六、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則
七、食品添加劑的審批程序
第三節(jié) 食品添加劑的管理
一、FAO／WHO對(duì)食品添加劑的管理
二、美國對(duì)食品添加劑的管理
三、歐盟對(duì)食品添加劑的管理
四、我國對(duì)食品添加劑的管理
五、食品添加劑管理的國際化
六、食品添加劑的編碼系統(tǒng)與縮略語
思考題
第三章 食品防腐劑與殺菌劑
第一節(jié) 食品防腐劑的作用機(jī)理
一、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)
二、食品防腐劑的作用機(jī)理
三、我國食品防腐劑及其使用標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
一、苯甲酸及其鈉鹽
二、山梨酸及其鉀鹽
三、對(duì)羥基苯甲酸酯類
四、丙酸及丙酸鹽
五、雙乙酸鈉
六、脫氫乙酸及其鈉鹽
七、乳酸鏈球菌素
八、其他防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑的合理使用
一、使用防腐劑時(shí)應(yīng)該考慮的因素
二、影響防腐劑防腐效果的因素
三、合理使用防腐劑
第四節(jié) 食品殺菌劑
一、漂白粉
二、過氧乙酸
三、過氧化氫
四、漂粉精
五、高錳酸鉀
六、次氯酸
七、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯
思考題
第四章 食品抗氧化劑
第一節(jié) 食品抗氧化劑的作用機(jī)理
一、食品的氧化變質(zhì)
二、食品抗氧化劑的作用機(jī)理
第二節(jié) 油溶性食品抗氧化劑
一、丁基羥基茴香醚
二、二丁基羥基甲苯
……
第五章 食品著色劑
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠劑
第八章 食品乳化劑
第九章 食品護(hù)色劑和漂白劑
第十章 食品調(diào)味劑
第十一章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結(jié)劑
第十二章 食品酶制劑
第十三章 食品工業(yè)用加工助劑及其他食品添加劑
第十四章 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
主要參考文獻(xiàn)