發(fā)酵工藝教程（第二版）

模塊一 緒論
單元一 發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術產(chǎn)品的出現(xiàn)
三、第二代（近代）發(fā)酵技術產(chǎn)品的發(fā)展
四、第三代（現(xiàn)代）發(fā)酵技術產(chǎn)品的挑戰(zhàn)
單元三 發(fā)酵工業(yè)的范圍
一、微生物菌體發(fā)酵
二、微生物轉化發(fā)酵
三、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵
單元四 發(fā)酵方法的類別與流程
一、發(fā)酵方法的類別
二、發(fā)酵過程的組成部分
單元五 發(fā)酵工業(yè)的特點及發(fā)展趨勢
一、發(fā)酵工業(yè)的特點
二、發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
閱讀材料1
思考題
模塊二 培養(yǎng)基
單元一 微生物的營養(yǎng)
一、微生物的營養(yǎng)方式及其特點
二、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其功能
單元二 培養(yǎng)基的種類
單元三 影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素
一、原材料質(zhì)量
二、培養(yǎng)基滅菌操作
三、其他因素
單元四 培養(yǎng)基的設計
一、設計原則
二、設計方法
三、培養(yǎng)基優(yōu)化實例：紅豆杉內(nèi)生真菌產(chǎn)紫杉醇的培養(yǎng)基優(yōu)化
單元五慶大霉素培養(yǎng)基的配制
閱讀材料2
思考題
模塊三 菌種的選育及制備
單元一 工業(yè)微生物菌種
一、工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物
二、微生物工業(yè)對菌種的要求
單元二 優(yōu)良菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、基因重組和雜交育種
單元三 菌種的保藏
一、菌種的退化與復壯
二、菌種保藏的原理與方法
單元四 菌種的擴大培養(yǎng)
一、菌種擴大培養(yǎng)的任務
二、菌種制備的過程
三、影響菌種質(zhì)量的因素
單元五 菌種擴大培養(yǎng)應用實例
谷氨酸發(fā)酵的菌種擴大培養(yǎng)
閱讀材料3
思考題
模塊四 工業(yè)發(fā)酵滅菌
單元一 染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途徑及預防
三、滅菌方法
單元二 培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的滅菌
一、培養(yǎng)基滅菌條件的選擇
……
模塊五 培養(yǎng)裝置
模塊六 發(fā)酵工藝控制
模塊七 固定化技術及其應用
模塊八 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制
模塊九 發(fā)酵廠廢水生物處理
模塊十 發(fā)酵工藝實訓
參考文獻