緒論
第一節(jié) 生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗概述
第二節(jié) 我國生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的歷史與現狀
第三節(jié) 生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗機構設置
第一章 生豬屠宰廠衛(wèi)生要求與管理
第一節(jié) 生豬屠宰廠廠區(qū)衛(wèi)生要求
一、生豬屠宰廠選址衛(wèi)生要求
二、生豬屠宰廠區(qū)布局衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗衛(wèi)生要求
一、宰前檢驗設施衛(wèi)生要求
二、急宰間和生物安全處理問衛(wèi)生要求
第三節(jié) 宰后檢驗衛(wèi)生要求
一、宰后檢驗設施衛(wèi)生要求
二、宰后檢驗過程衛(wèi)生與技術要求
第四節(jié) 生豬屠宰廠人員衛(wèi)生要求
一、生豬屠宰廠工作人員衛(wèi)生要求
二、外來人員衛(wèi)生要求
第二章 生豬屠宰檢驗基礎知識
第一節(jié) 豬解剖學基礎知識與宰后檢驗部位
一、豬體主要部位名稱及內臟器官
二、運動系統與檢驗部位
三、被皮系統與檢驗部位
四、呼吸系統與檢驗部位
五、消化系統與檢驗部位
六、泌尿系統與檢驗部位
七、心血管系統與檢驗部位
八、淋巴系統與淋巴結的檢驗
九、內分泌系統與食用動物宰后有關腺體的摘除
第二節(jié) 肉與肉制品的概念及宰后肉的變化
一、肉與肉制品的概念
二、宰后肉的變化
第三章 宰前檢疫及處理
第一節(jié) 宰前檢疫流程及崗位設置
一、驗收檢驗
二、待宰檢驗
三、送宰檢驗
四、急宰檢驗
第二節(jié) 宰前檢疫后的處理
一、準宰
二、禁宰
三、急宰
四、緩宰
第三節(jié) 宰前檢疫登記
一、驗收檢驗登記項目
二、待宰與急宰檢驗記錄項目
三、送宰檢驗記錄項目
第四章 宰后檢驗及處理
第一節(jié) 生豬宰后“同步檢驗”和“統一編號”
一、生豬宰后“同步檢驗”
二、生豬宰后“統一編號”
第二節(jié) 宰后檢驗流程、檢驗內容及崗位設置
一、頭蹄檢驗
二、體表檢驗
三、內臟檢驗
四、寄生蟲檢驗
五、胴體檢驗
六、復驗
第三節(jié) 生豬產品檢驗后的處理
一、生豬合格產品的處理
二、疫病豬及生豬不合格產品的處理
第四節(jié) 宰后檢驗淋巴結和摘除內分泌腺的處理
一、淋巴結檢驗后的處理
二、內分泌腺的摘除與處理
第五節(jié) 宰后檢驗登記與印章 的使用
一、宰后檢驗登記
二、印章 的使用
三、出具檢疫檢驗證明
第六節(jié) 宰后檢驗操作技術
一、頭蹄檢驗操作技術
二、體表檢驗操作技術
三、腸系膜淋巴結（空腸淋巴結）檢驗操作技術
四、脾臟檢驗操作技術
五、胃腸檢驗操作技術
六、肺臟檢驗操作技術
七、心臟檢驗操作技術
八、肝臟檢驗操作技術
九、腹股溝淺淋巴結檢驗操作技術
十、髂內淋巴結檢驗操作技術
十一、腰肌檢驗操作技術
十二、腎臟檢驗操作技術
十三、內分泌腺摘除操作技術
十四、寄生蟲檢驗技術
第五章 生豬屠宰與檢驗過程中影響生豬產品質量與商品質量的因素
第一節(jié) 屠宰與檢驗崗位設置對生豬產品衛(wèi)生質量的影響
一、宰后頜下淋巴結檢驗位置對生豬產品衛(wèi)生質量的影響
二、調整屠宰流程，實現宰后脫毛豬胴體、內臟與頭蹄同步檢驗
第二節(jié) 影響生豬產品質量與商品質量的因素
一、屠宰過程中影響生豬產品質量的因素
二、檢驗過程中影響生豬產品質量與商品質量的因素
第六章 生豬屠宰檢驗國家技術標準解析
第一節(jié) 我國生豬屠宰檢驗標準的歷史回顧與現狀
第二節(jié) 生豬屠宰工藝流程、檢驗流程和崗位設置圖
第三節(jié) （I-B／T17996-1999《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》與農業(yè)部農醫(yī)發(fā)[2010]27號《生豬屠宰檢疫規(guī)程》解析
一、生豬屠宰和流通管理
二、宰前檢疫流程及檢驗內容
三、宰后檢驗流程及檢驗內容
第四節(jié) GB16548-2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》解析
附錄一
GBFF17996-1999《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》
附錄二
農業(yè)部農醫(yī)發(fā)[2010]27號《生豬屠宰檢疫規(guī)程》
附錄三
GB16548-2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》
后記
參考文獻
鄂公網安備 42010302001612號 