貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué) 第五卷：食用油脂產(chǎn)品加工技術(shù)（第六版）

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	王興國(guó)，金青哲著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518407859	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	507	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　第五卷介紹了油脂的加工技術(shù)，具體內(nèi)容包括：油脂加工工藝概述，油脂制取，油籽和脂肪原料油脂回收，油脂的儲(chǔ)存、處理和運(yùn)輸，包裝，油脂的吸附分離，脫色，脫臭，氫化加工技術(shù)，植物油深加工超臨界技術(shù)，油脂的膜處理，人造奶油加工廠和設(shè)備，油籽餅粕擠壓生產(chǎn)食品和飼料。

作者簡(jiǎn)介

　　原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個(gè)國(guó)際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個(gè)科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國(guó)際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開(kāi)展了非常深入的研究。主譯者王興國(guó)，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國(guó)食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，國(guó)家“百千萬(wàn)”人才工程培養(yǎng)對(duì)象，兩次獲全國(guó)糧油優(yōu)秀工作者。

圖書目錄

1油脂加工工藝概述
1.1引言
1.2儲(chǔ)藏
1.3預(yù)處理
1.4機(jī)械壓榨/制取
1.5溶劑浸出
1.6脫膠、磷脂加工及物理精煉的前處理
1.7堿煉
1.8脫色
1.9脫蠟
1.10氫化
1.11酯交換
1.12分提
1.13脫臭和物理精煉
1.14起酥油和人造奶油
1.15酸化
1.16小結(jié)
參考文獻(xiàn)
一般參考文獻(xiàn)
2油脂制取
2.1油脂制取的進(jìn)展
2.2油籽預(yù)處理
2.3機(jī)械壓榨
2.4溶劑浸出
2.5小結(jié)
參考文獻(xiàn)
3油籽和脂肪原料油脂回收
3.1引言
3.2機(jī)械預(yù)處理
3.3熱處理
3.4機(jī)械壓榨
3.5溶劑浸出
3.6浸出器類型
3.7溶劑的回收
3.8果肉取油
致謝
參考文獻(xiàn)
4油脂的儲(chǔ)存、處理和運(yùn)輸
4.1引言
4.2儲(chǔ)存和處理
4.3劣變過(guò)程
4.4結(jié)論與前景展望
參考文獻(xiàn)
5包裝
5.1油脂產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的方案設(shè)計(jì)
5.2初步設(shè)計(jì)
5.3工程設(shè)計(jì)
5.4包裝系統(tǒng)的構(gòu)成
5.5食用油包裝
5.6散裝包裝操作
5.7小結(jié)
5.8展望
參考文獻(xiàn)
6油脂吸附分離
6.1定義
6.2數(shù)學(xué)模型
6.3機(jī)理
6.4技術(shù)方法
參考文獻(xiàn)
7脫色
7.1引言
7.2背景和歷史回顧
7.3吸附凈化劑的種類、制備和性質(zhì)
7.4油脂中脂質(zhì)的微量成分
7.5吸附凈化過(guò)程：總則
參考文獻(xiàn)
8脫臭
8.1引言
8.2脫臭原理
8.3精煉油質(zhì)量
8.4脫臭技術(shù)
8.5商業(yè)化脫臭系統(tǒng)
8.6未來(lái)的挑戰(zhàn)
參考文獻(xiàn)
9氫化加工技術(shù)
9.1引言
9.2氫化工藝具備發(fā)展前景嗎？
9.3降低氫化反應(yīng)中反式酸含量的研究
9.4關(guān)于反式脂肪的問(wèn)題
9.5氫化中氫氣的供應(yīng)
參考文獻(xiàn)
10植物油深加工超臨界技術(shù)
10.1引言
10.2超臨界流體的定義和性質(zhì)
10.3發(fā)展歷史與商業(yè)應(yīng)用
10.4脂質(zhì)成分的溶解特性
10.5油脂的超臨界流體加工
10.6新工藝開(kāi)發(fā)：一種集成技術(shù)
參考文獻(xiàn)
11油脂的膜加工技術(shù)
11.1引言
11.2毛油的組分
11.3毛油的精煉
11.4植物油脫膠
11.5油脂的膜處理
11.6結(jié)論
參考文獻(xiàn)
12人造奶油加工廠和設(shè)備
12.1油脂產(chǎn)品的結(jié)晶
12.2人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品加工設(shè)備
12.3未來(lái)的制冷劑
12.4車間布置和工藝流程
12.5低脂涂抹人造奶油、酥皮糕點(diǎn)人造奶油和酥皮糕點(diǎn)黃油的加工
12.6生產(chǎn)控制、質(zhì)量控制和衛(wèi)生
參考文獻(xiàn)
13油籽餅粕擠壓膨化生產(chǎn)食品和飼料
13.1引言
13.2擠壓膨化的類型
13.3油料為什么要采用擠壓膨化工藝？
13.4用干式或濕式擠壓膨化機(jī)將大豆轉(zhuǎn)換成全脂大豆
13.5油料種子的擠出-壓榨
13.6大豆的擠出-壓榨
13.7油料擠壓膨化-壓榨的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
13.8用膨化機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎
13.9油籽在浸出前的擠壓膨化
13.10高含油油籽的擠壓膨化
參考文獻(xiàn)