生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控制

定　價：￥42.00

作　者：	譚鋒，徐揚著
出版社：	科學技術文獻出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518918256	出版時間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控制》通過一手數(shù)據(jù)的調查研究和對國內外文獻的總結分析，列舉了大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發(fā)的案例，歸納了微生物污染果蔬的途徑和特點，介紹了降低食品安全風險的原理和衛(wèi)生操作規(guī)范；從管理學的視角，探究了生鮮果蔬供應鏈的模式和流通渠道對食品安全風險的影響，分析了農業(yè)種植過程中，農業(yè)生產經營模式、規(guī)模、市場定位等管理要素對實施規(guī)范操作的影響，研究了零售和流通領域中運營管理與食品安全的關系，解讀了農產品采購、配送、驗收、陳列、理貨、補貨等零售管理中食品安全的風險點；闡述了品類管理以其先進的管理理念和技術對提升食品安全管理水平的意義，為食品安全管理引入了新的觀點和思路；探討了食品安全管理體系的建立和消費者對食品安全的認知與評價，豐富了食品安全管理的內容。

作者簡介

　　譚鋒，男，1964年生，食品安全、質量與管理理學碩士，北京農學院教授，專業(yè)特長為食品發(fā)酵、食品安全。目前研究領域為食品供應鏈中微生物污染的控制，以及食品質量與安全管理。曾獲北京市高等教育教學成果一等獎。徐揚，女，1979年生，食品質量與營銷理學碩士，工商管理碩士，北京農學院講師，專業(yè)特長為食品加工、食品營銷。目前研究領域為食品管理，食品供應鏈，以及食品安全管理。

圖書目錄

第一章生鮮果蔬供應鏈與食品安全風險
第一節(jié) 生鮮果蔬供應鏈模式與特征
第二節(jié) 供應鏈模式與生鮮果蔬食品安全風險
第二章生鮮果蔬食品安全的微生物危害
第一節(jié) 果蔬中的致病菌
第二節(jié) 果蔬中致病菌引起的食源性疾病暴發(fā)
第三節(jié) 果蔬中微生物食品安全危害的特征
第三章果蔬中細菌的生存與消除
第一節(jié) 果蔬中細菌的生存
第二節(jié) 影響果蔬中細菌生長的因素
第三節(jié) 果蔬中細菌的消除與殘留
第四章果蔬生產的食品安全管理
第一節(jié) 果蔬種植環(huán)境的食品安全監(jiān)控
第二節(jié) 農業(yè)生產投入的食品安全監(jiān)控
第三節(jié) 采收及采后的食品安全管理
第四節(jié) 良好的農業(yè)操作在果蔬生產中的應用
第五章生鮮果蔬零售的食品安全管理
第一節(jié) 生鮮果蔬的營銷管理
第二節(jié) 生鮮果蔬的零售管理
第三節(jié) 生鮮果蔬零售的食品安全管理
第六章品類管理對食品安全的意義
第一節(jié) 品類管理的概念和發(fā)展狀況
第二節(jié) 品類管理與食品安全
第七章基于生鮮果蔬供應鏈的食品安全管理體系
第一節(jié) 生鮮果蔬食品安全管理體系
第二節(jié) 生鮮果蔬食品安全信息系統(tǒng)的應用
主要參考文獻
后記