食品質量與安全管理學

前言
第一章 質量與安全管理的基本概念
第一節(jié) 質量與安全管理概述
第二節(jié) 食品質量和食品質量管理
第三節(jié) 食品安全
第四節(jié) 食品質量與安全管理
第二章 質量成本管理
第一節(jié) 質量成本概述
第二節(jié) 質量成本的基本概念
第三節(jié) 質量成本管理
第四節(jié) 質量成本優(yōu)化
第三章 質量管理體系
第一節(jié) ISO9000族標準概述
第二節(jié) 八項質量管理原則
第三節(jié) 質量標準內容的理解與實施
第四節(jié) 質量管理體系標準的理解與實施
第四章 質量控制管理
第一節(jié) 質量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 質量波動
第三節(jié) 質量控制工具（一）——質量控制舊七法
第四節(jié) 質量控制工具（二）——質量控制新七大手法
第五節(jié) 工序控制
第五章 全面質量控制
第一節(jié) 全面質量管理的基本概念和要求
第二節(jié) 全面質量管理的推行
第六章 質量管理體系認證
第一節(jié) 質量管理體系認證的概況
第二節(jié) 質量管理體系認證的依據(jù)和流程
第三節(jié) 質量管理體系認證的作用與意義
第七章 產(chǎn)品質量認證
第一節(jié) 產(chǎn)品質量認證的基本類型
第二節(jié) 產(chǎn)品質量認證的依據(jù)和程序
第三節(jié) 產(chǎn)品質量認證和質量管理體系認證的內容及關系
第八章 衛(wèi)生標準操作程序
第一節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的主要內容
第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的實例
第九章 食品良好操作規(guī)范
第一節(jié) 良好操作規(guī)范概述
第二節(jié) 國外良好操作規(guī)范相關內容
第三節(jié) 國內良好操作規(guī)范的相關內容
第四節(jié) 食品良好操作規(guī)范的認證
第十章 7S管理
第一節(jié) 7S概述
第二節(jié) 7S的執(zhí)行
第三節(jié) 7S在食品企業(yè)的執(zhí)行
第十一章 食品安全控制體系HACCP
第一節(jié) HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展
第二節(jié) HACCP的基本原理
第三節(jié) HACCP計劃的制訂與實施
第四節(jié) HACCP、SSOP、GMP之間的關系
第五節(jié) HACCP體系在食品企業(yè)的建立
第六節(jié) HACCP體系的認證
第七節(jié) HACCP在食品生產(chǎn)中的應用實例分析
第十二章 市場調查
第一節(jié) 市場調查概述
第二節(jié) 市場調查流程
第三節(jié) 市場調查方法
第四節(jié) 調查控制與資料整理
第五節(jié) 數(shù)據(jù)分析
第六節(jié) 市場調查報告
第十三章 食品企業(yè)誠信管理體系
第一節(jié) 推進誠信管理體系建設的背景和意義
第二節(jié) 誠信管理體系通用要求
第三節(jié) 誠信管理體系的策劃與建立
第四節(jié) 誠信管理體系的實施與運行
第五節(jié) 誠信管理體系的檢查與改進
主要參考文獻
附錄 誠信因素識別表