微生物檢測技術(shù)（第二版）

第一模塊 微生物檢驗基礎(chǔ) 1
項目一 微生物及微生物檢測概述 1
【知識目標(biāo)】 1
【能力目標(biāo)】 1
【背景知識】 1
一、什么是微生物 1
二、微生物的特點(diǎn) 2
三、微生物對產(chǎn)品的污染 3
四、污染的預(yù)防與控制 6
五、微生物檢驗的任務(wù)和意義 7
六、微生物檢驗的對象 8
七、微生物檢驗的質(zhì)量管理 9
八、微生物檢驗的發(fā)展趨勢 10
【思考題】 12
閱讀小知識:微生物的命名及分類 12
項目二 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) 13
【知識目標(biāo)】 13
【能力目標(biāo)】 13
【背景知識】 14
一、細(xì)菌 14
二、放線菌 23
三、酵母菌 25
四、霉菌 27
五、病毒 30
【思考題】 36
閱讀小知識:小布商成了英國皇家學(xué)會的會員 36
項目三 微生物的生理特性 37
【知識目標(biāo)】 37
【能力目標(biāo)】 37
【背景知識】 37
一、微生物的營養(yǎng) 37
二、微生物的生長 43
三、微生物的代謝 56
【思考題】 61
閱讀小知識:抗生素的濫用及食品安全 62
第二模塊 微生物檢驗常規(guī)技術(shù) 63
微生物實驗室守則 63
實驗室的急救 64
項目四 微生物培養(yǎng)基的配制 64
【知識目標(biāo)】 64
【能力目標(biāo)】 64
【背景知識】 65
一、培養(yǎng)基的分類 65
二、選用或設(shè)計培養(yǎng)基的基本原則 67
任務(wù)4-1 配制常用的微生物培養(yǎng)基 69
【思考題】 72
閱讀小知識:瓊脂———從餐桌到實驗室 72
項目五 消毒滅菌技術(shù) 73
【知識目標(biāo)】 73
【能力目標(biāo)】 73
【背景知識】 73
一、消毒滅菌的相關(guān)概念 73
二、消毒滅菌的方法 74
任務(wù)5-1 干熱滅菌技術(shù)及玻璃器皿的滅菌 76
【思考題】 77
任務(wù)5-2 高壓蒸汽滅菌技術(shù)及培養(yǎng)基的滅菌 78
【思考題】 80
任務(wù)5-3 無菌室的消毒處理及超凈臺的使用 80
【思考題】 83
任務(wù)5-4 液體過濾除菌 83
【思考題】 84
閱讀小知識:微生物的奠基人———巴斯德 84
項目六 微生物的分離、純化、培養(yǎng)技術(shù) 85
【知識目標(biāo)】 85
【能力目標(biāo)】 85
【背景知識】 86
一、接種技術(shù) 86
二、分離純化技術(shù) 86
任務(wù)6-1 微生物的接種 88
【思考題】 90
任務(wù)6-2 微生物純種的分離培養(yǎng)及菌落特征觀察 91
【思考題】 95
閱讀小知識:弗萊明和青霉素的發(fā)現(xiàn) 95
項目七 微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術(shù) 96
【知識目標(biāo)】 96
【能力目標(biāo)】 96
【背景知識】 96
一、顯微技術(shù) 96
二、染色技術(shù) 98
任務(wù)7-1 普通光學(xué)顯微鏡的使用 100
【思考題】 102
任務(wù)7-2 細(xì)菌的簡單染色法 102
【思考題】 103
任務(wù)7-3 細(xì)菌的革蘭染色法 103
【思考題】 105
任務(wù)7-4 細(xì)菌的莢膜及芽孢染色 105
【思考題】 106
任務(wù)7-5 酵母菌的形態(tài)觀察 106
【思考題】 107
任務(wù)7-6 霉菌的形態(tài)觀察 107
【思考題】 109
閱讀小知識:顯微鏡 109
項目八 微生物的計數(shù)技術(shù) 110
【知識目標(biāo)】 110
【能力目標(biāo)】 110
【背景知識】 110
一、細(xì)胞數(shù)量的測定 110
二、細(xì)胞生物量的測定 113
任務(wù)8-1 顯微鏡直接計數(shù) 113
【思考題】 114
任務(wù)8-2 平板菌落計數(shù) 114
【思考題】 116
任務(wù)8-3 比濁法計數(shù) 117
【思考題】 117
閱讀小知識:微生物其他計數(shù)方法 117
項目九 菌種保藏技術(shù) 118
【知識目標(biāo)】 118
【能力目標(biāo)】 119
【背景知識】 119
一、菌種保藏的基本原理 119
二、菌種保藏方法 120
任務(wù)9-1 實驗室常用簡易菌種保藏法 122
【思考題】 126
任務(wù)9-2 菌種的冷凍真空干燥保藏法 126
【思考題】 128
任務(wù)9-3 菌種的液氮超低溫保藏法 128
【思考題】 129
閱讀小知識:國內(nèi)外部分菌種保藏機(jī)構(gòu) 129
項目十 血清學(xué)檢驗技術(shù) 130
【知識目標(biāo)】 130
【能力目標(biāo)】 131
【背景知識】 131
一、抗原、抗體及血清學(xué)反應(yīng) 131
二、血清學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)及影響因素 131
三、血清學(xué)反應(yīng)的基本類型 132
任務(wù)10-1 凝集反應(yīng) 138
【思考題】 139
任務(wù)10-2 沉淀反應(yīng) 139
【思考題】 141
閱讀小知識:單克隆抗體及生物導(dǎo)彈 141
第三模塊 產(chǎn)品中的微生物檢驗綜合實訓(xùn) 143
項目十一 微生物檢驗工作流程與質(zhì)量控制 143
【知識目標(biāo)】 143
【能力目標(biāo)】 143
【背景知識】 143
一、微生物檢驗工作流程 143
二、微生物檢測的質(zhì)量控制 145
任務(wù)11-1 對某一檢測結(jié)果的分析和報告的撰寫 147
【思考題】 148
項目十二 食品的微生物學(xué)檢驗 148
【知識目標(biāo)】 148
【能力目標(biāo)】 148
【背景知識】 149
一、概述 149
二、食品檢樣的采集與制備 150
三、食品檢樣的保存及送檢 157
四、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗技術(shù) 157
五、食品中致病菌的檢測技術(shù) 159
六、食品中霉菌和酵母菌的檢驗技術(shù) 166
七、微生物快速檢測技術(shù) 167
任務(wù)12-1 食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測 171
【思考題】 177
任務(wù)12-2 罐頭食品商業(yè)無菌的檢測 177
【思考題】 180
任務(wù)12-3 酸乳中乳酸菌的檢測 181
【思考題】 182
任務(wù)12-4 食品中沙門菌的檢測 182
【思考題】 185
任務(wù)12-5 紙片法快速檢測食品中金黃色葡萄球菌 185
【思考題】 186
任務(wù)12-6 食品中霉菌和酵母菌的檢測 186
【思考題】 187
項目十三 化妝品的微生物學(xué)檢驗 187
【知識目標(biāo)】 187
【能力目標(biāo)】 188
【背景知識】 188
一、概述 188
二、化妝品的衛(wèi)生學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn) 189
三、化妝品的采集與預(yù)處理 189
四、化妝品的衛(wèi)生細(xì)菌檢驗 190
任務(wù)13-1 化妝品中綠膿桿菌的檢測 192
【思考題】 194
任務(wù)13-2 化妝品中嗜溫性細(xì)菌的檢測 194
【思考題】 195
項目十四 藥品的微生物學(xué)檢驗 195
【知識目標(biāo)】 195
【能力目標(biāo)】 196
【背景知識】 196
一、藥品無菌檢查法 196
二、微生物限度檢查法 198
任務(wù)14-1 0.9%氯化鈉注射劑的無菌檢驗 200
【思考題】 202
任務(wù)14-2 咳嗽糖漿中細(xì)菌總數(shù)、霉菌及酵母菌總數(shù)的測定 202
【思考題】 204
項目十五 環(huán)境的微生物學(xué)檢測 204
【知識目標(biāo)】 204
【能力目標(biāo)】 204
【背景知識】 204
一、空氣潔凈度的微生物檢測 204
二、水質(zhì)的微生物學(xué)檢驗 206
三、活性污泥中微生物生物量的測定 207
任務(wù)15-1 生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的檢測 209
【思考題】 210
任務(wù)15-2 發(fā)酵車間空氣中微生物的測定 210
【思考題】 212
任務(wù)15-3 活性污泥生物相的觀察 212
【思考題】 214
附錄 215
附錄一 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌 215
附錄二 實驗室常用培養(yǎng)基的配制 219
附錄三 實驗室常用染色液的配制 221
附錄四 食品生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 224
附錄五 《中華人民共和國藥典》(2015年版)
(三部)非無菌藥品微生物限度標(biāo)準(zhǔn) 229
附錄六 化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB7916—87) 231
參考文獻(xiàn) 232