動物性食品衛(wèi)生學(xué)（第5版）

定　價：￥44.00

作　者：	張彥明，佘銳萍
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	全國高等院校獸醫(yī)專業(yè)教材經(jīng)典系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109206311	出版時間：	2015-07-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	50	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本次修訂是在第四版的基礎(chǔ)上進行的，做了較大篇幅的修改，修訂的原則是：從總體上壓縮篇幅，使教材內(nèi)容精練，同時增加新內(nèi)容，使教材法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行、方法技術(shù)先進、條理清楚、文字精練、圖文并茂。主要修改內(nèi)容包括：①鑒于農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《牛屠宰檢疫規(guī)程》《羊屠宰檢疫規(guī)程》和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》，其宰前檢疫和宰后檢驗不可分割，所以將原第九章畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和宰前檢疫與第十一章畜禽的宰后檢驗與處理合并為現(xiàn)第十章畜禽屠宰檢疫；②將原第十章序號變?yōu)榈诰耪拢⑶矣捎谀壳拔覈形粗贫彝猛涝讬z疫規(guī)程，所以將原第三節(jié)“家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求”的內(nèi)容去掉；③將原第十二章屠宰畜禽常見傳染病的檢驗與處理和原第十三章屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理合并為現(xiàn)第十一章屠宰畜禽重要傳染病和寄生蟲病的檢驗與處理，其檢疫的傳染病和寄生蟲病以農(nóng)業(yè)部發(fā)布的上述4個檢疫規(guī)程中規(guī)定檢疫的疫病為準(zhǔn)，不再額外檢疫其他疫病，并且將不同畜禽的相同疫病合并在一起敘述；④對其他各章的內(nèi)容也進行了修訂和更新。

作者簡介

暫缺《動物性食品衛(wèi)生學(xué)（第5版）》作者簡介

圖書目錄

第五版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
緒論
第一篇動物性食品污染與控制
第一章動物性食品污染及安全性評價
第一節(jié) 動物性食品污染概述
第二節(jié) 動物性食品的安全性評價
第二章動物性食品的生物性污染與控制
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 微生物污染與動物性食品的腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 微生物性食物中毒
第四節(jié) 動物性食物中毒
第五節(jié) 生物性食物中毒的流行病學(xué)及其預(yù)防措施
第三章動物性食品的化學(xué)性污染與控制
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 農(nóng)藥對動物性食品的污染
第三節(jié) 有毒金屬對動物性食品的污染
第四節(jié) 非金屬有害化合物對動物性食品的污染
第五節(jié) 食品添加劑及其對動物性食品的污染
第六節(jié) 食品包裝材料的污染及控制
第七節(jié) 動物性食品化學(xué)性污染的控制措施
第四章動物性食品中獸藥殘留與控制
第一節(jié) 動物性食品中抗微生物藥物殘留
第二節(jié) 動物性食品中抗寄生蟲藥物殘留
第三節(jié) 動物性食品中激素類和B一受體激動劑類藥物殘留
第四節(jié) 動物性食品中其他藥物殘留
第五節(jié) 動物性食品中獸藥殘留的控制
第五章動物性食品的放射性污染與控制
第一節(jié) 食品放射性污染物的來源和途徑
第二節(jié) 食品放射性污染的危害
第三節(jié) 食品放射性污染的控制
第六章安全動物性食品的生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 無公害食品的生產(chǎn)與管理
第二節(jié) 綠色食品的生產(chǎn)與管理
第三節(jié) 有機食品的生產(chǎn)與管理
第七章食品安全監(jiān)督管理與控制
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理
第二節(jié) HACCP體系
第三節(jié) GMP體系
第四節(jié) 食品安全的其他質(zhì)量控制體系
第二篇畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第八章屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要組成部分的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 屠宰污水的處理
第九章畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第一節(jié) 生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第二節(jié) 牛、羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第三節(jié) 家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第四節(jié) 屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求和個人防護
第十章畜禽屠宰檢疫
第一節(jié) 畜禽屠宰檢疫概述
第二節(jié) 屠畜宰后淋巴結(jié)的檢驗
第三節(jié) 畜禽屠宰檢疫程序和方法
第四節(jié) 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理
……
第三篇各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗
主要參考文獻