食品污染與健康

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	周宜開(kāi)
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	保健/養(yǎng)生飲食健康

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ISBN：	9787535283153	出版時(shí)間：	2015-12-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	0	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這套叢書(shū)緊密聯(lián)系日益引起關(guān)注的嚴(yán)重環(huán)境污染問(wèn)題，特別是其對(duì)健康影響問(wèn)題，系統(tǒng)闡述國(guó)內(nèi)環(huán)境污染與健康研究最新成果，包括空氣（大氣與室內(nèi)空氣）、水、土壤和食品污染對(duì)健康的影響，及環(huán)境重金屬污染人群的健康效應(yīng)評(píng)價(jià)技術(shù)，特別剖析了霧霾、裝修污染物、藻類(lèi)污染和重金屬污染等重點(diǎn)環(huán)境問(wèn)題。叢書(shū)分為《空氣污染與健康》《水污染與健康》《土壤污染與健康》《食品污染與健康》《環(huán)境重金屬污染人群健康風(fēng)險(xiǎn)和損害評(píng)估技術(shù)》五冊(cè)?！妒称肺廴九c健康》分為食品污染及其分類(lèi)，食品污染對(duì)健康的影響與評(píng)價(jià)，食品污染控制與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析三個(gè)部分，闡述了生物性、化學(xué)性、物理性三種食品污染類(lèi)型，探討了因食品污染導(dǎo)致的食物中毒、人畜共患傳染病、腸道傳染病、寄生蟲(chóng)病等對(duì)人體健康的影響，并提出包括監(jiān)測(cè)、評(píng)估、管理與交流在內(nèi)的一系列食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制流程。

作者簡(jiǎn)介

　　叢書(shū)名譽(yù)主編：魏復(fù)盛，中國(guó)工程院院士；劉以訓(xùn)，中國(guó)科學(xué)院院士。叢書(shū)主編：周宜開(kāi)，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)、環(huán)境與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。國(guó)家重大專(zhuān)項(xiàng) “全國(guó)土壤污染調(diào)查”總體專(zhuān)家組成員。本書(shū)主編：劉烈剛，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。

圖書(shū)目錄

第一篇食品污染及其分類(lèi) 第一章生物性污染第一節(jié)概述第二節(jié)食品細(xì)菌性污染第三節(jié)真菌及其毒素的污染第四節(jié)食品的腐敗變質(zhì) 第二章化學(xué)性污染第一節(jié)概述第二節(jié)農(nóng)藥殘留與污染第三節(jié)獸藥殘留污染第四節(jié)N—亞硝基化合物污染第五節(jié)多環(huán)芳烴化合物污染第六節(jié)雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染第七節(jié)有毒金屬污染第八節(jié)持久性有機(jī)污染物與環(huán)境內(nèi)分泌干擾物污染第九節(jié)其他化學(xué)性污染第三章物理性污染第一節(jié)雜物污染第二節(jié)放射性污染第二篇食品污染對(duì)健康的影響與評(píng)價(jià) 第四章食源性疾病概述第五章食物中毒第一節(jié)細(xì)菌性食物中毒第二節(jié)霉變食品及真菌毒素食物中毒第三節(jié)化學(xué)性食物中毒第四節(jié)有毒動(dòng)植物食物中毒第六章人畜共患傳染病第一節(jié)炭疽第二節(jié)鼻疽第三節(jié)口蹄疫第四節(jié)結(jié)核病第五節(jié)布氏桿菌病第六節(jié)瘋牛病第七節(jié)豬鏈球菌病第八節(jié)禽流感第九節(jié)豬水皰病第十節(jié)豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥第七章食源性腸道傳染病第一節(jié)傷寒與副傷寒第二節(jié)細(xì)菌性痢疾第三節(jié)霍亂第四節(jié)病毒性肝炎第八章食源性寄生蟲(chóng)病第一節(jié)豬肉絳蟲(chóng)病和囊蟲(chóng)病第二節(jié)旋毛蟲(chóng)病第三節(jié)肺吸蟲(chóng)病第四節(jié)華支睪吸蟲(chóng)病第五節(jié)阿米巴病第九章食物過(guò)敏第十章食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 第一節(jié)試驗(yàn)內(nèi)容與方法第二節(jié)毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果判定第三節(jié)進(jìn)行食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)需要考慮的因素第三篇食品污染控制與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析第十一章食品污染概述第十二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 第一節(jié)食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè) 第二節(jié)食源性疾病的監(jiān)測(cè) 第三節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系第十三章食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第一節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法及步驟第十四章食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理第一節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身的食品安全管理第二節(jié)政府食品安全監(jiān)管第三節(jié)食品安全的社會(huì)監(jiān)督第十五章食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流第一節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主體的責(zé)任及作用第二節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的原則及要素第三節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的方法及要求