天子的食單

　　《禮記·禮運(yùn)》載：“夫禮之初，始諸飲食。”在中國(guó)，禮與食關(guān)系密切，商周時(shí)期就已建立起一套相當(dāng)完善的食禮制度。在一場(chǎng)筵席中，從肴饌的布置、食器飲器的擺放，到仆從上菜的姿式、食客的就座方位，以及飲食的先后順序，也都有相關(guān)禮數(shù)規(guī)定。尤其是在宮廷中，飲食行為并非僅有為滿足口腹之欲的初始功能，因而其被賦予的禮儀功能就越發(fā)豐富和重要。宮廷御膳所呈現(xiàn)的不僅是皇帝一人的味覺(jué)追求，其背后則涉及政治集權(quán)、朝貢體系、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、社會(huì)風(fēng)尚等諸多層面的問(wèn)題。負(fù)責(zé)帝王膳食管理和筵席組織的食官，在《周禮》中被歸入“天官”之列，地位僅次于宰官。秦漢時(shí)，掌膳食的光祿寺也是高居“九卿”之列。直至明清，食官的設(shè)置更是精細(xì)和審慎。以擅調(diào)五味而輔佐商湯的伊尹，“負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道”?？梢?jiàn)，飲食之道，于君，于民，都是大本大宗。

　　程子衿 編