烹飪知識

第一章　烹飪概述
　第一節(jié)　烹飪本質
　第二節(jié)　中國烹飪的起源和發(fā)展
　第三節(jié)　中國烹飪的基本原理
第二章　烹飪的主要流派
　第一節(jié)　八大菜系
　第二節(jié)　其他菜別介紹
　第三節(jié)　中外飲食風俗
第三章　烹飪原料知識
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　烹飪原料的品質鑒別與保藏
　第三節(jié)　植物性原料
　第四節(jié)　果品類原料
　第五節(jié)　動物性原料
第四章　烹飪原料的初步加工
　第一節(jié)　刀工設備
　第二節(jié)　刀工技術
　第三節(jié)　配菜工藝
　第四節(jié)　宴席配菜
第五章　烹調知識
　第一節(jié)　烹調概述
　第二節(jié)　火候
　第三節(jié)　調味
　第四節(jié)　烹調的輔助工藝
　第五節(jié)　烹調方法
第六章　面點知識
　第一節(jié)　面點概述
　第二節(jié)　面點基本技能
　第三節(jié)　面團工藝
第七章　西餐知識
　第一節(jié)　西餐概述
　第二節(jié)　西餐原料知識
　第三節(jié)　西餐制作工藝
　第四節(jié)　西餐供餐方式