老年膳食與營養(yǎng)配餐

序
前言
項目一 老年人所需營養(yǎng)素的認知及能量需求 1
任務一 蛋白質(zhì)認知 1
任務二 脂類認知 10
任務三 碳水化合物認知 16
任務四 能量認知 20
任務五 礦物質(zhì)認知 26
任務六 維生素認知 36
項目二 老年人常見食物的營養(yǎng)價值認知 51
任務一 糧谷類食物的營養(yǎng)價值 51
任務二 豆類及其制品的營養(yǎng)價值 55
任務三 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 59
任務四 畜肉、禽肉及水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值 64
任務五 蛋、乳及其制品的營養(yǎng)價值 70
項目三 老年人的合理營養(yǎng)與平衡膳食 77
任務一 我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量認知 77
任務二 老年人生理代謝特點與營養(yǎng)需要 83
任務三 膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知 93
項目四 調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況 106
任務一 調(diào)查與評價老年人膳食 106
任務二 評價老年人營養(yǎng)狀況 124
項目五 老年人營養(yǎng)配餐與食譜編制 133
任務一 老年人營養(yǎng)配餐 133
任務二 老年人食譜編制方法 139
項目六 老年人常見病的飲食調(diào)養(yǎng) 155
任務一 心腦血管疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 155
任務二 內(nèi)分泌和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 166
任務三 呼吸系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 180
任務四 腫瘤的預防與飲食調(diào)養(yǎng) 184
項目七 老年人的膳食指導 193
任務一 老年人膳食衛(wèi)生指導 193
任務二 老年人膳食營養(yǎng)指導 203
任務三 老年人四季膳食指導 211
任務四 老年人保健食品選購指導 225
參考文獻 232