我國農業(yè)生產經營分散、生產方式相對落后，有2億多農戶、76萬家農產品和投入品生產經營企業(yè)，一些生產者文化水平不高，質量安全意識淡薄。農產品生產環(huán)節(jié)多、鏈條長，任何一個環(huán)節(jié)出問題都會對質量安全產生影響。針對這些問題，本書從農產品生產環(huán)節(jié)入手，到收獲、運輸、流通，以及農產品貯藏和粗加工等環(huán)節(jié)，重點介紹了農產品生產加工、倉儲、運輸及銷售的質量安全控制技術。內容包括農產品的概念、農產品的品質特征、農產品的初加工、農產品儲藏方法，以及農產品在運輸和銷售過程中的質量控制等，涉及糧食、油料、蔬菜、果品、禽肉、畜肉、水產品等食用農產品。同時，還重點介紹了無公害農產品、綠色食品、有機食品、農產品地理標志的概念，以及認證的程序等。
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