食品生物化學實訓教程

第一篇 基礎技能
模塊一 玻璃儀器的使用
實訓一 移液管的使用
實訓二 滴定管的使用
實訓三 容量瓶的使用
模塊二 常用儀器的使用
實訓一 電子天平的使用
實訓二 恒溫鼓風干燥箱的使用
實訓三 紫外-可見分光光度計的使用
第二篇 食品生物化學實訓
模塊三 水
實訓一 食品中水分含量的測定——干燥法
實訓二 食品中水分含量的測定——蒸餾法
實訓三 食品中水分含量的測定——卡爾·費休法
實訓四 食品中水分活度的測定——康威氏皿擴散法
實訓五 食品中水分活度的測定——水分活度測定儀法
實訓六 食品中水分活度的測定——溶劑萃取法
模塊四 糖類
實訓一 食品中還原糖與總糖含量的測定——斐林試劑比色法
實訓二 食品中還原糖與總糖含量的測定——蒽酮比色法
實訓三 食品中還原糖與總糖含量的測定——堿性銅鹽法
實訓四 食品中還原糖與總糖含量的測定——鐵氰化鉀法
實訓五 食品中蔗糖含量的測定
實訓六 粉絲制備和感官評價
模塊五 脂類
實訓一 食品中脂肪含量的測定——索氏提取法
實訓二 食品中脂肪含量的測定——酸水解法
實訓三 食品中脂肪皂化價的測定
實訓四 食品中脂肪酸價的測定
實訓五 食品中脂肪過氧化值的測定
實訓六 食品中脂肪碘值的測定
模塊六 蛋白質
實訓一 食品中氨基酸含量的測定——甲醛滴定法
實訓二 食品中氨基酸含量的測定——茚三 酮比色法
實訓三 食品中蛋白質含量的測定——微量凱氏定氮法
實訓四 食品中蛋白質含量的測定——考馬斯亮藍法
實訓五 食品中蛋白質含量的測定——紫外光吸收法
實訓六 食品中蛋白質含量的測定——雙縮脲法
實訓七 氨基酸的層析——紙層析
實訓八 氨基酸的層析——薄層層析
實訓九 蛋白質醋酸纖維素薄膜電泳
模塊七 酶
實訓一 食品中多酚氧化酶活力的測定——比色法
實訓二 食品中淀粉酶活力的測定
實訓三 食品中蛋白酶活力的測定——福林一 酚法
實訓四 脲酶米氏常數(shù)的簡易測定
實訓五 酶的催化作用驗證
實訓六 酶催化影響因素的驗證
模塊八 核酸
實訓一 食品中RNA的提取——稀堿法
實訓二 食品中RNA的提取——濃鹽法
實訓三 核酸堿基的分離——紙層析法
實訓四 DNA瓊脂糖凝膠電泳
實訓五 核酸的純度及含量測定
模塊九 維生素
實訓一 食品中維生素C含量的測定——靛酚滴定法
實訓二 食品中維生素C含量的測定——熒光法
實訓三 食品中維生素A含量的測定——三 氯化銻法
實訓四 食品中維生素A含量的測定——熒光法
模塊十 物質代謝
實訓一 食品發(fā)酵過程中中間產物的鑒定
實訓二 脂肪酸的？-氧化
實訓三 丙酮酸含量的測定
實訓四 肌糖原酵解作用
實訓五 轉氨基作用
參考文獻