油料科學原理（第二版）

　　油料和油脂科學涉及生物、化學、營養(yǎng)、醫(yī)學、物理、機械等多門學科，它不僅僅是為油脂產(chǎn)品加工服務的專業(yè)基礎科學， 而且逐漸與生命科學融合起來，并滲透到食品、 化工、醫(yī)藥、生態(tài)環(huán)境和能源等多個領域，形成了內(nèi)容龐大、結構完整的科學體系。本書系統(tǒng)論述了油料和油脂科學的基本理論、方法、內(nèi)容和新進展。

　　王興國，江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼，為國家“新世紀百千萬”人才工程人選、江蘇省中青年首席科學家培養(yǎng)對象、江蘇省高等學校優(yōu)秀科技創(chuàng)新團隊負責人，獲全國優(yōu)秀科技工作者、江蘇省優(yōu)秀教育工作者、全國優(yōu)秀糧油科技工作者、江蘇省優(yōu)秀科技工作者。