餐飲服務與管理

模塊一  餐飲部概述項目一  餐飲部認知 2任務一  了解餐飲部及其地位和作用 2項目二  餐飲部組織結構及崗位職責 9任務一  餐飲部組織機構 9任務二  餐飲部崗位職責 14項目三  餐飲服務人員的服務禮儀 20任務一  服務形象（儀容儀表儀態(tài)） 20任務二  服務態(tài)度 26任務三  服務語言 29模塊二  餐前技能準備項目一  托盤 36任務一  托盤認知 36任務二  托盤端托實訓 40項目二  餐巾折花 46任務一  餐巾折花認知 46任務二  餐巾折花技能 51項目三  擺臺 62任務一  鋪臺布 62任務二  中餐擺臺 66任務三  西餐擺臺 74模塊三  餐前接待服務項目一  預訂服務 84任務一  來店預訂 84任務二  電話預訂 88項目二  迎賓引領服務 93任務一  餐廳有座位時的迎賓服務 93任務二  客滿時的迎賓服務 97項目三  餐前服務 101任務一  餐前服務 101任務二  點菜服務 103任務三  茶水服務 111模塊四  席間服務項目一  酒水服務 116任務一  酒水知識 116任務二  中餐酒水服務 124任務三  西餐酒水服務 131項目二  上菜、分菜服務 135任務一  中餐上菜服務 135任務二  中餐分菜服務 141任務三  中餐分魚服務 144任務四  帶骨帶殼菜肴服務 147任務五  西餐上菜服務 149任務六  西餐分菜服務 152項目三  撤換餐具和臺布 156任務一  撤換餐盤 156任務二  撤換毛巾 159任務三  撤換臺布 162模塊五  餐后服務項目一  結賬服務 166任務一  現(xiàn)金結賬 166任務二  信用卡結賬 171任務三  支票結賬 175項目二  送客服務 181任務  送客服務 181項目三  撤臺及收尾服務 186任務一  撤臺服務 186任務二  收尾服務 188模塊六  宴會服務項目一  宴會預定服務 192任務一  宴會認知 192任務二  宴會預定服務 196項目二  中餐宴會服務 203任務一  中餐宴會準備工作 203任務二  中餐宴會服務程序 208項目三  西餐宴會服務 213任務一  西餐宴會準備工作 213任務二  西餐宴會服務程序 217模塊七  送餐服務項目一  客房送餐 223任務一  接單及送單 223項目二  外賣送餐 227任務一  外賣服務 227模塊八  餐飲基層管理項目一  員工日常管理 231任務一  員工日常管理 231任務二  員工培訓 235項目二  餐飲服務質量管理 241任務一  餐前服務質量管理 241任務二  餐間服務質量管理 244任務三  餐后服務質量管理 247項目三  餐飲安全管理 251任務一  餐飲安全管理 251任務二  常見安全事故預防 256項目四  餐飲設備用品管理 263任務一  餐飲設備用品簡介 263任務二  餐飲設備用品管理 272項目五  餐飲成本管理 280任務一  餐飲產品價格管理 280任務二  餐飲成本構成及特點 286任務三  餐飲成本核算 291任務四  餐飲成本控制與分析 302項目六  餐飲人力資源管理 311任務一  餐飲人力資源管理現(xiàn)狀及對策 311任務二  餐飲人力資源管理 317模塊九  餐飲戰(zhàn)略管理項目一  客戶關系管理 330任務一  客戶關系管理的基本概念 330任務二  客戶關系建立與維護的技巧 334任務三  客戶信息管理 345任務四  CRM軟件系統(tǒng) 350項目二  餐飲連鎖經營管理 359任務一  餐飲連鎖經營的概念與類型 359任務二  餐飲連鎖經營的優(yōu)勢 365任務三  餐飲連鎖經營的選址方法 369任務四  餐飲連鎖經營的供應鏈管理 376項目三  餐飲創(chuàng)新管理 384任務一  菜點創(chuàng)新 384任務二  餐飲服務創(chuàng)新 388任務三  餐飲營銷創(chuàng)新 392任務四  餐飲O2O模式 397