食品高效優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)

第一章  食品干燥及其品質(zhì)調(diào)控技術(shù)研究綜述 第一節(jié)  食品干燥與品質(zhì)調(diào)控概況 第二節(jié)  高效干燥食品品質(zhì)調(diào)控的學(xué)科基礎(chǔ)   一、干燥學(xué)   二、食品化學(xué)   三、其他學(xué)科 第三節(jié)  干燥與食品品質(zhì)調(diào)控   一、干燥全過(guò)程與食品品質(zhì)調(diào)控   二、干燥新技術(shù)與食品品質(zhì)調(diào)控 第四節(jié)  我國(guó)食品高效干燥業(yè)存在的差距和發(fā)展對(duì)策   一、食品高效干燥業(yè)存在的差距   二、我國(guó)食品高效干燥業(yè)發(fā)展對(duì)策   第二章  食品干燥全過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控機(jī)理 第一節(jié)  預(yù)處理過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控   一、預(yù)處理理論及其作用   二、預(yù)處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第二節(jié)  食品干燥過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控   一、高效節(jié)能干燥過(guò)程的幾個(gè)重要概念   二、模型建立和模擬   三、工藝和設(shè)備綜述   四、食品干燥過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控機(jī)理 第三節(jié)  干燥食品貯藏過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控   一、品質(zhì)貯藏機(jī)理   二、貯藏期品質(zhì)變化及調(diào)控萬(wàn)法   三、貯藏過(guò)程的數(shù)學(xué)模擬 第四節(jié)  干燥食品包裝過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控   一、干燥食品包裝的基礎(chǔ)知識(shí)   二、包裝材料及其性能   三、包裝規(guī)格   四、包裝類型      五、包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié)  干燥食品復(fù)水過(guò)程中的品質(zhì)調(diào)控   一、復(fù)水概念   二、干燥食品復(fù)水過(guò)程 第六節(jié)  研究實(shí)例   一、改善甘藍(lán)干燥品質(zhì)的預(yù)處理替代研究   二、魚(yú)片微波真空干燥品質(zhì)調(diào)控研究   三、延長(zhǎng)微波凍干鮑魚(yú)貨架期的納米銀涂膜抑制微生物的研究   四、提高干燥海蘆筍復(fù)水性的研究   第三章  高效節(jié)能干燥食品的質(zhì)量保證與控制體系 第一節(jié)  有關(guān)干燥食品質(zhì)量的概念   一、質(zhì)量政策和質(zhì)量控制基礎(chǔ)   二、全面質(zhì)量管理   三、良好操作規(guī)范   四、質(zhì)量跟蹤 第二節(jié)  質(zhì)量控制總體規(guī)則   一、控制規(guī)則和措施   二、生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的質(zhì)量因素   三、商業(yè)操作引起的質(zhì)量因素   四、臨界控制點(diǎn)危害分析 第三節(jié)  生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制   一、操作員的個(gè)人衛(wèi)生   二、工廠及設(shè)施衛(wèi)生   三、干燥食品機(jī)械衛(wèi)生   四、清潔管理   五、職員培訓(xùn) 第四節(jié)  質(zhì)量評(píng)價(jià)方法   一、儀器評(píng)價(jià)   二、感官評(píng)價(jià)   三、重量控制   四、生產(chǎn)日期標(biāo)定和產(chǎn)品編碼   五、控制圖表和測(cè)試表格   六、有害動(dòng)物控制   七、微生物控制 第五節(jié)  高效干燥食品存在危害的控制   一、金屬異物控制   二、玻璃異物和固體異物控制   三、有機(jī)雜質(zhì)控制   四、化學(xué)品污染控制   五、微生物控制 第六節(jié)  實(shí)施范例   一、高效節(jié)能干燥食品加工HACCP實(shí)施指南   二、加工質(zhì)量管理范例一一高效干燥菜心HACCP計(jì)劃   第四章  食品高效干燥系統(tǒng)的選擇與操作 第一節(jié)  食品高效干燥系統(tǒng)的選擇   一、食品高效干燥過(guò)程技術(shù)要求   二、高效干燥機(jī)的初步選擇   三、試驗(yàn)平臺(tái)   四、備選萬(wàn)案的經(jīng)濟(jì)性對(duì)比   五、中試和最終選擇 第二節(jié)  食品高效干燥系統(tǒng)的操作與控制   一、干燥機(jī)的操作   二、安全、健康與環(huán)境   三、干燥機(jī)控制和使用   第五章  食品的典型高效節(jié)能優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù) 第一節(jié)  流化床干燥   一、高效流化床干燥的基本知識(shí)   二、流化床干燥器的分類和選擇   三、新型流化床高效干燥技術(shù)   四、高效流化床干燥新技術(shù)   五、流化床高效干燥模型 第二節(jié)  太陽(yáng)能干燥   一、太陽(yáng)能干燥系統(tǒng)的主要類型   二、太陽(yáng)能干燥類型選擇   三、節(jié)能型太陽(yáng)能干燥過(guò)程控制策略 第三節(jié)  過(guò)熱蒸汽干燥   一、高效過(guò)熱蒸汽干燥的基本原理和選擇   二、典型食品的高效過(guò)熱蒸汽干燥   三、過(guò)熱蒸汽干燥中廢氣的利用 第四節(jié)  微波干燥   一、微波干燥機(jī)理   二、微波聯(lián)合干燥   三、食品介電特性調(diào)控技術(shù) 第五節(jié)  紅外干燥   一、紅外干燥原理   二、紅外干燥的選擇性   三、遠(yuǎn)紅外干燥研究   四、中短波紅外干燥研究 第六節(jié)  其他高效節(jié)能優(yōu)質(zhì)干燥   一、熱泵節(jié)能干燥   二、電場(chǎng)高效干燥   三、射頻高效干燥   四、高效聯(lián)合干燥 第七節(jié)  研究實(shí)例   一、離首顆粒脈沖噴動(dòng)微波真空高效均勻干燥工藝研究   二、魷魚(yú)和海帶的中短波紅外高效節(jié)能聯(lián)合干燥技術(shù)研究   三、大麥苗粉壓片的射頻與微波干燥工藝比較研究   第六章  食品的主流干燥方式及其高效優(yōu)質(zhì)技術(shù) 第一節(jié)  固態(tài)食品熱風(fēng)干燥   一、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥   二、高效節(jié)能熱風(fēng)干燥技術(shù) 第二節(jié)  固態(tài)食品冷凍干燥   一、傳統(tǒng)冷凍干燥技術(shù)   二、微波冷凍干燥技術(shù)   三、脈沖噴動(dòng)微波冷凍干燥技術(shù)   四、常壓凍干節(jié)能技術(shù) 第三節(jié)  液態(tài)食品噴霧干燥   一、傳統(tǒng)噴霧干燥技術(shù)   二、噴霧干燥節(jié)能技術(shù) 第四節(jié)  研究實(shí)例   一、熱泵一熱風(fēng)聯(lián)合干燥魷魚(yú)的節(jié)能研究   二、基于高介電特性的海參高效微波凍干研究   三、基于參數(shù)改進(jìn)的甘藍(lán)粉高效噴霧干燥研究