烘焙中央工廠規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型

定　價：￥88.00

作　者：	王君著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787518417742	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	400	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從全球烘焙業(yè)發(fā)展史、歐洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀和亞洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業(yè)發(fā)展歷程，對烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了全面的分類，并給出了每個設(shè)備的專業(yè)定義、應(yīng)用與優(yōu)缺點(diǎn)，指出了現(xiàn)代烘焙中央工廠的規(guī)劃與設(shè)計理念，還給出了配備好設(shè)備的廠房布局圖，對國內(nèi)各個專業(yè)型的烘焙工廠的規(guī)劃與設(shè)備配置技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的分析與計算介紹。

作者簡介

　　王君，華中科技大學(xué)EMBA，浙江大學(xué)EMBA，武漢大學(xué)EMBA，國際項目經(jīng)理IPMA ， 10年銷售業(yè)的運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，8年烘焙業(yè)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，中國致公黨湖北省委員，武漢市工商聯(lián)執(zhí)委，武漢市黃陂區(qū)工商聯(lián)副主席，湖北省武漢市黃陂區(qū)政協(xié)委員，現(xiàn)任職于武漢市仟吉食品有限公司。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 全球烘焙業(yè)概述
第二節(jié) 歐洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 亞洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第四節(jié) 中國烘焙業(yè)發(fā)展歷程

第二章現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設(shè)計的理念和基本原則
第一節(jié) 現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設(shè)計的理念
第二節(jié) 現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設(shè)計的基本原則

第三章各類烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備
第一節(jié) 烘焙設(shè)備的分類
第二節(jié) 面包類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 常溫蛋糕類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備
第四節(jié) 餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備
第五節(jié) 冷藏冷凍蛋糕類產(chǎn)品（俗稱西點(diǎn)、甜點(diǎn)、甜品）生產(chǎn)設(shè)備
第六節(jié) 冷調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品（含口袋包、漢堡）生產(chǎn)設(shè)備
第七節(jié) 冷凍面團(tuán)類產(chǎn)品（含甜甜圈、蛋撻皮）生產(chǎn)設(shè)備
第八節(jié) 月餅類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備
第九節(jié) 特色產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

第四章綜合性烘焙中央工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第一節(jié) 40家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第二節(jié) 120家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第三節(jié) 200家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型

第五章專業(yè)型烘焙工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第一節(jié) 冷凍面團(tuán)工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第二節(jié) 面包工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第三節(jié) 餅干工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第四節(jié) 冷藏冷凍蛋糕工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第五節(jié) 月餅工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型
第六節(jié) 漢堡工廠的規(guī)劃設(shè)計與設(shè)備選型