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服務(wù)的細(xì)節(jié)070:餐飲店如何打造獲利菜單

服務(wù)的細(xì)節(jié)070:餐飲店如何打造獲利菜單

定 價(jià):¥68.00

作 者: [日] 笠岡始(日)河野祐治 著
出版社: 東方出版社
叢編項(xiàng): 服務(wù)的細(xì)節(jié)
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787520702843 出版時(shí)間: 2018-05-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 32 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  為什么這個(gè)商品被放在菜單醒目的地方?為什么商品的照片要使用這個(gè)尺寸?與改進(jìn)前的菜單相比,為什么分類(lèi)這么細(xì)?作者指導(dǎo)制作的菜單是能夠全部解釋這些的依據(jù),隨意排列料理的菜單完全向顧客傳達(dá)不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不會(huì)有任何違和感、能融入進(jìn)去的菜單絕對(duì)不會(huì)抓住顧客的心、毫無(wú)效果。為了確認(rèn)店的總體形象,不僅要征詢(xún)店員的意見(jiàn),還要根據(jù)現(xiàn)有菜單每天的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)( POS數(shù)據(jù)) 進(jìn)行分析,這會(huì)使用到“ABC 交叉分析法”,一般來(lái)說(shuō)“ ABC 分析法” 是指把所有商品按照“ 營(yíng)業(yè)額” 從多至少的順序,分A、B、C 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的方法。也有按照“利潤(rùn)” 從多至少的順序,分A、B、C 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的情況,而以“營(yíng)業(yè)額” 和“ 利潤(rùn)” 2個(gè)軸線進(jìn)行整理的方法被稱(chēng)為“ABC 交叉分析法”。另外,本書(shū)中還加入了特別篇,加入了在居酒屋和餐吧等各種營(yíng)業(yè)形態(tài)中被廣泛使用的“手寫(xiě)菜單”的制作方法?!笆謱?xiě)菜單”的使用范圍得到了極大的拓展,如為了向顧客推薦每天在魚(yú)市場(chǎng)采購(gòu)的新鮮魚(yú),制作的“當(dāng)日推薦”為了向顧客介紹根據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書(shū)將要告訴讀者如何制作有效菜單,菜單失敗在哪里、修改哪里能取得效果,以及實(shí)現(xiàn)這一目的的具體步驟。

作者簡(jiǎn)介

  【日】河野祐治 飲食節(jié)目制片人、中小企業(yè)咨詢(xún)師。生于1963年。每年接受100件以上的咨詢(xún),進(jìn)行20-30件新店和新企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策劃。其實(shí)踐性的指導(dǎo)在業(yè)界廣受*評(píng),有著許多實(shí)際成效。經(jīng)常在日本全國(guó)進(jìn)行演講、研討會(huì),還多次接受采訪并撰稿。每天更新的博客(http://ameblo.jp/yjkn/)被許多餐飲從業(yè)者參考。主要著作有《不懂大數(shù)據(jù),怎么做餐飲?》(已由東方出版社出版)、《生意興隆的藍(lán)本,街邊餐飲店教給你的200條經(jīng)營(yíng)建議》。 【日】笠岡一 餐飲店咨詢(xún)公司“餐飲店繁盛會(huì)”董事長(zhǎng)。生于1970年。每年接受餐飲店經(jīng)營(yíng)者500次以上的咨詢(xún),把超過(guò)1000件的案例制作成了數(shù)據(jù)庫(kù),并在營(yíng)業(yè)額提高、網(wǎng)頁(yè)制作、菜單更新等領(lǐng)域,為餐飲店提供幫助。他是東京商工會(huì)議所的戰(zhàn)略合作伙伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會(huì)》?!安惋嫷攴笔?huì)”官網(wǎng):http://www.hanjoukai.com/ 【日】日經(jīng)餐廳 由日經(jīng)BP社發(fā)行,致力于為餐飲店經(jīng)營(yíng)者提高效益的月刊實(shí)務(wù)信息雜志。于1988年創(chuàng)刊。從餐飲店運(yùn)營(yíng)到人氣菜品的開(kāi)發(fā)、顧客投訴應(yīng)對(duì),再到確保新老顧客的方法,通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)采訪為餐飲店提供多方面有用的信息。

圖書(shū)目錄

第一章 優(yōu)秀菜單的必備要素
第二章 實(shí)地學(xué)習(xí)旺店的菜單
第三章 決定店的總體形象
第四章 通過(guò)分類(lèi)擴(kuò)大銷(xiāo)路
第五章 選擇要刊登的商品
第六章 讓顧客容易看懂的定價(jià)方法
第七章 設(shè)計(jì)出容易點(diǎn)單的頁(yè)數(shù)
第八章 菜單的使用方法
特別篇 用手寫(xiě)菜單增加顧客對(duì)商品的印象

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