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海底撈VS呷哺呷哺:餐飲企業(yè)經營模式的選擇與創(chuàng)新

海底撈VS呷哺呷哺:餐飲企業(yè)經營模式的選擇與創(chuàng)新

定 價:¥48.00

作 者: 龔其國 著
出版社: 中國經濟出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787513651592 出版時間: 2018-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 202 字數(shù):  

內容簡介

  海底撈與呷哺呷哺雖然定位不同,但都是成功的火鍋企業(yè)。海底撈的服務為人津津樂道,令很多企業(yè)爭相學習;呷哺呷哺則把火鍋做成了快餐,也受到顧客的青睞。從他們身上我們可以看到,企業(yè)的成功模式并非只有一種,關鍵是找準定位,構筑適合自己的經營系統(tǒng)?!”緯鴱膽?zhàn)略選擇、企業(yè)定位、經營方式等多個方面對兩家企業(yè)進行了詳盡的對比,不僅可以供餐飲企業(yè)的管理者學習借鑒,而且可以幫助其他行業(yè)的管理者深刻理解如何圍繞戰(zhàn)略定位構筑自己的經營體系,而不是盲目地照搬其他企業(yè)的做法。

作者簡介

  ◆龔其國 中國科學院大學經濟與管理學院教授 清華大學管理學博士 中國數(shù)量經濟學會常務理事 全國物流標準化技術委員會物流管理分技術委員會委員 一直專注于研究精益生產,在國際上發(fā)表了多篇研究精益生產的學術論文,2009年刊載在《國際生產研究》上的學術論文被德國學者應用于德國第五大企業(yè)蒂森伯努克的流程改善。著有《做事的科學:細節(jié)與流程》及《精細化管理三定律》。目前致力于研究大數(shù)據驅動的精益生產管理法?!∽稍兗芭嘤柕钠髽I(yè)包括:三星電子、京東方、金風科技、特變電工、中國石油管道公司、武漢鐵路局、中國投資擔保有限公司、東風特汽、新疆昌吉州、國家專利局、中國科學院后勤單位、川北真空公司等?!敉醯ぁ≈袊茖W院大學經濟與管理學院MBA,著有MBA碩士論文《海底撈與呷哺呷哺門店運營模式對比與啟示研究》

圖書目錄

序言1:成功的商業(yè)模式不唯一
序言2:系統(tǒng)決定成敗——正確地做事
前言
第1章企業(yè)運營定律:利特爾法則與變動性法則
 1.利特爾法則
  利特爾法則
  成本節(jié)約幾十億美元?!
  一只雞可以多下一倍的蛋嗎?
  關于庫存,真有那么可怕嗎?
 2.木桶原理VS變動短板原理
  木桶原理:解決復雜問題的簡單原理
  突破思維的盲點,正確理解木桶原理
  變動短板原理
  變動短板原理應用
第2章核心戰(zhàn)略:海底撈的主動服務VS呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
 1.海底撈的主動服務戰(zhàn)略
  不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
  海底撈專注差異化——主動服務
  菜品差異化
  環(huán)境差異化
  服務差異化
 2.呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
  港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
  低成本戰(zhàn)略的關鍵是標準化,消除每一塊木板的變動
  一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
  標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
 3.控制好顧客用餐時間
  海底撈:讓顧客多待一點時間
  呷哺呷哺:來去匆匆
 4.摸準自己的短板
  海底撈的核心資源——員工,移動的短板
  呷哺呷哺的核心資源——標準化流程,沒有短板
 5.門店選址策略
  海底撈選址重人氣
  呷哺呷哺選址重人流
  海底撈單店面積大,店面數(shù)量少
  呷哺呷哺單店面積小,店面數(shù)量多
 6.顧客群定位
  海底撈的顧客群體選擇:休閑享受
  呷哺呷哺的顧客群體選擇:吃飽
  海底撈與呷哺呷哺比較
 7.定價策略
  海底撈的高價策略
  呷哺呷哺低價策略
第3章品牌定位:海底撈適合休閑,呷哺呷哺是快餐店
 1.后廚功能
  海底撈后廚:功能多,空間大
  呷哺呷哺后廚:簡單緊湊
 2.餐臺布置
  海底撈的傳統(tǒng)布局
  呷哺呷哺的U型餐臺
 3.用餐空間
  海底撈的顧客用餐空間:富余寬敞
  呷哺呷哺的顧客用餐空間:一個屁股的面積
 4.等候空間
  海底撈的等候空間:寬敞舒適
  呷哺呷哺等候空間:狹小邊角
  海底撈與呷哺呷哺對比數(shù)據
 5.用餐環(huán)境
  典雅靜謐的海底撈
  呷哺呷哺為什么不適合等人?
 6.空間分配
  “奢侈”的海底撈空間
  呷哺呷哺“節(jié)省”空間


......


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