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飲食的迷思:關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相

飲食的迷思:關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相

定 價:¥52.00

作 者: [英] 蒂姆·斯佩克特 著
出版社: 廣西師范大學(xué)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787559813442 出版時間: 2019-03-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁數(shù): 340 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  當(dāng)今都市流行各種所謂“健康”飲食法:生酮、輕斷食、阿特金斯……各種營養(yǎng)成分也都受到過“健康”的追捧或“不健康”的指責(zé):植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風(fēng)險、糖分給大腦快速供能/糖分?jǐn)_亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉蛋白誘發(fā)癌癥……關(guān)心健康的你,到底何去何從? 本書作者是遺傳方面的專家,發(fā)表專業(yè)論文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球*大的寶貴實驗數(shù)據(jù)庫之一:對13000對同卵雙胞胎超過20年跟蹤對比的數(shù)據(jù)。作者利用這些獨特的數(shù)據(jù),并梳理大量相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行薈萃分析,旨在: — 全面細(xì)致地剖析了脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、維生素等幾乎每種營養(yǎng)元素乃至咖啡因、酒精等飲食成分,辨析關(guān)于各種成分的“迷思”,也幫助讀者了解為什么人與人之間口味差別巨大,為什么有人怎么吃也不胖有人喝水都長肉,為什么單靠運動對減肥幫助不大,益生元的好處在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康……書中很多介紹可能讓你驚訝:計算卡路里這事沒什么用,主要靠運動也很難長久減肥,無糖飲料并不比含糖飲料更健康,貿(mào)然服用維生素補充劑反而可能損害健康…… — 更幫助讀者了解如何判斷人體科學(xué)各種研究手段和成果的可靠性——比如橫斷面研究可信度弱于對照組研究,等等,力求做到“授人以漁”;并讓讀者意識到,每個人的身體情況都不相同,要努力找到適合自己的飲食法及健康生活方式,不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽著鼻子走。 — 作者尤其強調(diào)了腸道菌群對人體至關(guān)重要的作用,并介紹了如何通過飲食改善而非傷害它們,帶領(lǐng)讀者進(jìn)入新興的“微生物組學(xué)”世界。 獲《紐約時報》《泰晤士報》、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家推薦。

作者簡介

  蒂姆·斯佩克特(Tim Spector, 1958— ),倫敦國王學(xué)院遺傳性流行病學(xué)教授,世界*豐富的雙胞胎信息庫主管。發(fā)表研究論文逾800篇,被路透列入世界科學(xué)家發(fā)表被引用*多的1%。也多為《科學(xué)美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學(xué)領(lǐng)域大獎——歐洲研究協(xié)會高級研究者獎,也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有《相同的不同:你的基因可以改變》。 李超群,英國利茲大學(xué)應(yīng)用翻譯專業(yè)碩士,華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè),曾任英語教師、雜志編輯,現(xiàn)為自由譯者。

圖書目錄

引 言  健康危機 1

第一章  標(biāo)簽上沒標(biāo)的成分 :微生物 15
第二章  能量與熱量 23

第三章  脂肪 :總脂肪 43
第四章  脂肪 :飽和脂肪 51
第五章  脂肪 :不飽和脂肪 77
第六章  反式脂肪 91

第七章  蛋白質(zhì) :動物蛋白 115
第八章  蛋白質(zhì) :非動物蛋白 139
第九章  蛋白質(zhì) :乳制品 149

第十章  碳水化合物 :糖類 161
第十一章 碳水化合物 :非糖類 177
第十二章 纖維素 193
第十三章 人工甜味劑和防腐劑 211

第十四章 可可和咖啡因 219
第十五章 酒精飲料 229
第十六章 維生素 239

第十七章 當(dāng)心 :可能含有抗生素 249
第十八章 當(dāng)心 :可能含有堅果 269
第十九章 保質(zhì)期 279

結(jié) 語  盤 點 283

致 謝 297
術(shù)語表 299
注 釋 307


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