航空餐飲服務

定　價：￥35.00

作　者：	廉潔，楊麗明編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材·空中乘務系列·高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃精品系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787300265742	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內容簡介

　　《航空餐飲服務/21世紀高職高專規(guī)劃教材·空中乘務系列·高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃精品系列教材》根據(jù)空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能，按照航空餐飲服務概述、菜點知識、酒水知識、食品衛(wèi)生與安全知識、食品營養(yǎng)知識、我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲服務、客艙餐飲服務中英文常用語等內容進行論述，充分注重實用性和實訓性，對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有益的探索和嘗試?！逗娇詹惋嫹?21世紀高職高專規(guī)劃教材·空中乘務系列·高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃精品系列教材》既可以作為高等職業(yè)院校空乘及相關專業(yè)的教材，又可以作為空中乘務員系統(tǒng)學習掌握餐飲服務知識及技能的讀本。

作者簡介

　　廉潔，廣州民航職業(yè)技術學院教師，副教授，從事一線教學工作多年，對服務行服務業(yè)有深刻的認識和理解，出版教材《空乘餐飲服務實務》《民航旅客服務心理學》《實用社交禮儀》《民航旅客服務禮儀》《酒店實務案例典分析》等。楊麗明，副教授，廣州民航職業(yè)技術學院空中乘務教研室主任，美國西雅圖城市大學MBA；2000年始任教于空中乘務專業(yè)，具有豐富的教學經驗，主要任教課程包括“民航旅客服務心理學”“服務營銷”“民航旅客服務禮儀”等，對民航服務工作有深刻的認識，主編和參編的公開出版教材有《民航服務心理學》《空乘餐飲服務實務》《實用社交禮儀》及《民航旅客服務禮儀》。

圖書目錄

第一章航空餐飲服務概述 1
第一節(jié) 我國航空餐飲發(fā)展概況 3
第二節(jié) 我國航空餐飲的服務理念和發(fā)展趨勢 10
第三節(jié) 空中餐飲服務對乘務員的素質要求 16
第二章菜點知識 23
第一節(jié) 中式菜點知識 24
第二節(jié) 其他國家和地區(qū)菜點知識 36
第三節(jié) 常見航空餐食搭配 42
第三章酒水知識 55
第一節(jié) 酒精飲料知識 56
第二節(jié) 非酒精飲料知識 76
第三節(jié) 雞尾酒 91
第四節(jié) 茶藝 101

第四章食品衛(wèi)生與安全知識 117
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與安全常識 118
第二節(jié) 航空配餐的衛(wèi)生與安全 128
第五章食品營養(yǎng)知識 137
第一節(jié) 食品營養(yǎng)基本知識 139
第二節(jié) 航空配餐的營養(yǎng) 147
第六章我國主要客源國的飲食習俗 155
第一節(jié) 亞洲主要客源國的飲食習俗 157
第二節(jié) 歐洲主要客源國的飲食習俗 162
第三節(jié) 美洲主要客源國的飲食習俗 168
第四節(jié) 大洋洲主要客源國的飲食習俗 172
第五節(jié) 非洲主要客源國的飲食習俗 173
第七章客艙餐飲服務 177
第一節(jié) 客艙供餐服務標準 179
第二節(jié) 客艙飲料及酒類服務 180
第三節(jié) 客艙供餐服務技巧、程序及要求 184
第八章客艙餐飲服務中英文常用語 205
第一節(jié) 客艙餐飲服務常用語（中英文對照） 206
第二節(jié) 客艙常見餐食中英文名稱 210
第三節(jié) 客艙常見酒水飲料中英文名稱 214
參考文獻 217