酒花：啤酒釀造風(fēng)味指南

目錄

致謝

前言

緒論

第1章酒花與香氣

1.1 酒花油：未解之謎

1.2 物以稀為貴和其他的神秘香氣

1.3 酒花香氣的影響

1.4 香氣和風(fēng)味用語

1.5 為什么你聞到的是番茄味，而我聞到的是

第2章酒花的過去

2.1我們喜歡路邊生長(zhǎng)的酒花

第3章酒花的未來第4章酒花種植

4.1 地理位置

4.2種植規(guī)模和家族傳承的重要性

第5章酒花收獲

5.1 把數(shù)以畝計(jì)的酒花裝進(jìn)麻袋

5.2 揉搓和嗅聞

第6章酒花產(chǎn)品

6.1 造粒過程和顆粒產(chǎn)品

6.2酒花浸膏

6.3 高級(jí)酒花制品

6.4 酒花品種一覽：從A到Z

6.5 為什么從A到宙斯（Zeus）而不是從A到神話（ZYTHOS）?

第7章糖化車間的酒花7.1 α-酸和 β-酸

7.2 苦味趨勢(shì)

7.3 了解IBU和計(jì)算利用率

7.4 準(zhǔn)備，設(shè)置，開始添加酒花

7.5 煮沸后酒花的添加

第8章酒花干投

8.1 常見問題

8.2 懸液法

8.3 酒花炮

8.4 酒花魚雷

第9章啤酒中好的味道、差的味道以及 臭鼬味

9.1 酒花質(zhì)量團(tuán)隊(duì)：一個(gè)學(xué)習(xí)的過程

9.2 顆粒酒花：易貯存也易變質(zhì)

9.3 多酚和酚類化合物

9.4 “臭鼬味”及進(jìn)口啤酒的氧化味均是缺陷

9.5 有人喜歡稍微老化的酒花，有人喜歡老化很久的酒花

9.6 干投酒花和風(fēng)味穩(wěn)定性

第10章什么在起作用

10.1　關(guān)于配方

10.2　啤酒配方

后記

參考書目 ............................................ 259