宴會(huì)項(xiàng)目籌辦管理實(shí)務(wù)

第1章 對(duì)宴會(huì)的基本認(rèn)識(shí)
第 1 節(jié) 宴會(huì)的定義
第 2 節(jié) 宴會(huì)的歷史
知識(shí)分享. 宴會(huì)營(yíng)銷案例
第 3 節(jié) 宴會(huì)的分類與性質(zhì)
第 4 節(jié) 舉辦宴會(huì)的重要性
第 5 節(jié) 宴會(huì)項(xiàng)目管理者所扮演的角色
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第2章 宴會(huì)部門的組織架構(gòu)與分工
第 1 節(jié) 宴會(huì)工作組織架構(gòu)的編成與所屬職責(zé)
知識(shí)分享. 組織范例分享
第 2 節(jié) 餐飲業(yè)者與宴會(huì)部門的核心價(jià)值與經(jīng)營(yíng)觀念
知識(shí)分享. 餐飲服務(wù)價(jià)值衡量標(biāo)準(zhǔn)的辯證
第 3 節(jié) 宴會(huì)部門人員的從業(yè)倫理、工作要求與服務(wù)理念
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第3章 餐飲基本設(shè)備介紹與準(zhǔn)備
第 1 節(jié) 桌椅類
第 2 節(jié) 廚房?jī)?nèi)場(chǎng)基本設(shè)備
第 3 節(jié) 外場(chǎng)餐具類
第 4 節(jié) 設(shè)備器材與餐具的維護(hù)要點(diǎn)
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第4章 宴會(huì)項(xiàng)目的組織與管理
第 1 節(jié) 宴會(huì)籌辦就是一項(xiàng)“項(xiàng)目管理”
第 2 節(jié) 宴會(huì)管理的協(xié)調(diào)系統(tǒng)與組織
第 3 節(jié) 宴會(huì)項(xiàng)目的“目標(biāo)管理”: 4W1H
第 4 節(jié) 宴會(huì)項(xiàng)目經(jīng)理人的基本能力、工作認(rèn)知與準(zhǔn)則
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第5章 預(yù)算編列與執(zhí)行績(jī)效管理
第 1 節(jié) 宴會(huì)內(nèi)容與基本項(xiàng)目
第 2 節(jié) 訪價(jià)與預(yù)算編列
第 3 節(jié) 優(yōu)惠爭(zhēng)取與經(jīng)費(fèi)節(jié)約
第 4 節(jié) 執(zhí)行績(jī)效的管控與達(dá)成
第 5 節(jié) “外燴”的實(shí)務(wù)工作與注意事項(xiàng)
第 6 節(jié) 合約的簽訂
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第6章 賓客邀請(qǐng)
第 1 節(jié) 如何擬定賓客名單
第 2 節(jié) 邀請(qǐng)方式
第 3 節(jié) 出席情況的掌握：賓客回復(fù)工作
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第7章 座次安排禮儀實(shí)務(wù)
第 1 節(jié) 賓客名單排序的基本原則
第 2 節(jié) 座位安排的基本原則
第 3 節(jié) 中式餐宴座次安排
第 4 節(jié) 西式餐宴座次安排
第 5 節(jié) 操作范例2
第 6 節(jié) 桌次安排原則
知識(shí)分享. 不同的觀點(diǎn)就有不同的座位安排
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第8章 宴會(huì)便利性與氣氛的營(yíng)造：交通安排與場(chǎng)地布置
第 1 節(jié) 選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)
第 2 節(jié) 選擇合適的餐宴場(chǎng)所
第 3 節(jié) 燈光、影音設(shè)備條件與效果管控
第 4 節(jié) 賓客接待處的設(shè)置、入場(chǎng)路線與注意事項(xiàng)
第 5 節(jié) 賓客入場(chǎng)、離場(chǎng)路線指引與指示牌的設(shè)立
第 6 節(jié) 舞臺(tái)與主廣告牌制作
第 7 節(jié) 場(chǎng)地鮮花布置
第 8 節(jié) 消防安全與餐飲衛(wèi)生管理
第 9 節(jié) 禮賓接待人員的配置與工作
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第9章 西式與中式餐宴桌面的布局、餐具擺設(shè)與服務(wù)
第 1 節(jié) 餐宴通用的桌面設(shè)置與布局
第 2 節(jié) 轉(zhuǎn)盤、桌花與桌號(hào)立牌的擺放
第 3 節(jié) 全桌面布局構(gòu)劃的起始：設(shè)定“定位點(diǎn)”
第 4 節(jié) 座椅的擺放
第 5 節(jié) 西式餐宴的餐具擺設(shè)
第 6 節(jié) 中式餐宴的餐具擺設(shè)
第 7 節(jié) 餐巾擺設(shè)
第 8 節(jié) “餐桌上的文書(shū)稱謂禮儀”——賓客座位名牌卡
知識(shí)分享. 座位卡禮儀
第 9 節(jié) 西餐上菜的服務(wù)程序
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
實(shí)操練習(xí)
第10章 菜色安排與菜單項(xiàng)目設(shè)計(jì)
第 1 節(jié) 決定菜色內(nèi)容的考量要點(diǎn)
知識(shí)分享. 飲食禁忌的案例：對(duì)穆斯林的飲食，仍缺乏基本認(rèn)識(shí)
第 2 節(jié) 菜色擬定的注意事項(xiàng)
第 3 節(jié) “試吃”的要點(diǎn)
第 4 節(jié) 新時(shí)代菜色制定新思維
第 5 節(jié) 菜單的印刷設(shè)計(jì)
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第11章 宴會(huì)用酒實(shí)務(wù)
第 1 節(jié) 對(duì)餐宴用酒的基本認(rèn)識(shí)
第 2 節(jié) 宴會(huì)酒類使用安排實(shí)務(wù)
第 3 節(jié) 酒杯酒器的使用安排
第 4 節(jié) 瓊漿玉液、觥籌交錯(cuò)：談餐宴飲酒程序安排與敬酒禮儀
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第12章 外燴項(xiàng)目的辦理技巧
第 1 節(jié) 什么是“外燴”
第 2 節(jié) 外燴項(xiàng)目流程模型的建立
第 3 節(jié) 外燴項(xiàng)目業(yè)務(wù)的評(píng)估因素與規(guī)劃
第 4 節(jié) 外燴前置作業(yè)：相關(guān)準(zhǔn)備事項(xiàng)
第 5 節(jié) 外燴工作的工作流程
第 6 節(jié) 外燴工作的產(chǎn)出與效益達(dá)成
第 7 節(jié) 外燴實(shí)務(wù)上補(bǔ)充注意事項(xiàng)
第 8 節(jié) “外燴項(xiàng)目”的完整階段與反饋體系
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第13章 歐式自助餐會(huì)、酒會(huì)及茶會(huì)項(xiàng)目
第 1 節(jié) 自助餐會(huì)與酒會(huì)、茶會(huì)的特性
第 2 節(jié) 各種“招待會(huì)”的形式與說(shuō)明
第 3 節(jié) “招待會(huì)”場(chǎng)地布置與桌形擺設(shè)要點(diǎn)
第 4 節(jié) 有關(guān)“招待會(huì)”的其他注意事項(xiàng)
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第14章 宴會(huì)項(xiàng)目在會(huì)議會(huì)展產(chǎn)業(yè)（MICE）的應(yīng)用
第 1 節(jié) 什么是會(huì)展活動(dòng)
第 2 節(jié) 什么是“會(huì)展產(chǎn)業(yè)”（MICE）
第 3 節(jié) “會(huì)展產(chǎn)業(yè)”（MICE）所涉及的產(chǎn)業(yè)范圍
第 4 節(jié) 世界當(dāng)今國(guó)際會(huì)展產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化體系
第 5 節(jié) 會(huì)議的種類
第 6 節(jié) 宴會(huì)與餐飲準(zhǔn)備在會(huì)展節(jié)目活動(dòng)中的聯(lián)結(jié)角色
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第15章 婚宴項(xiàng)目管理
第 1 節(jié) 婚宴籌辦的 5W1H
第 2 節(jié) 幸福產(chǎn)業(yè)：有關(guān)婚禮顧問(wèn)、婚禮企劃與專業(yè)人員
第 3 節(jié) 針對(duì)婚宴項(xiàng)目管理特殊要點(diǎn)的補(bǔ)充與提醒
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第16章 餐宴進(jìn)行中的流程管控
第 1 節(jié) 賓客再次確定
第 2 節(jié) 重要宴會(huì)的程序
第 3 節(jié) 對(duì)工作人員與賓客隨員的照料
第 4 節(jié) 供餐服務(wù)順暢與否是宴會(huì)的成敗關(guān)鍵
第 5 節(jié) 宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，賓主間的“興辭”原則
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
第17章 宴會(huì)結(jié)束后的評(píng)估與檢討
第 1 節(jié) 餐食檢討
第 2 節(jié) 供餐服務(wù)質(zhì)量
第 3 節(jié) 對(duì)賓客聯(lián)系接待組織工作的評(píng)價(jià)
第 4 節(jié) 費(fèi)用檢討與項(xiàng)目歸檔
第 5 節(jié) 宴會(huì)項(xiàng)目管理新視野：對(duì)于商務(wù)宴會(huì)創(chuàng)新與改良的新思維
本章重點(diǎn)復(fù)習(xí)
問(wèn)題與思考
參考文獻(xiàn)