烹飪營養(yǎng)與配餐

定　價：￥49.80

作　者：	孟曉娟，王云霞，王文濤著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題成果系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568053433	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材。本書采用模塊—項目—任務(wù)式，共有五個模塊，包括緒論，人體需要的能量和營養(yǎng)素，各類烹飪原料的營養(yǎng)價值、特點及應(yīng)用，烹飪中營養(yǎng)素的保護，《中國居民膳食指南》與配餐應(yīng)用。本書可作為烹飪類、食品類等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生教材，及非食品類專業(yè)學(xué)生的公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及教育用書。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與配餐》作者簡介

圖書目錄

模塊一緒論1

模塊二人體需要的能量和營養(yǎng)素5

項目一能量6
任務(wù)一人體所需能量的來源及計量6
任務(wù)二人體能量的消耗與平衡8
任務(wù)三人體所需能量的計算10
項目二蛋白質(zhì)13
任務(wù)一對蛋白質(zhì)和氨基酸的認知13
任務(wù)二蛋白質(zhì)的分類及互補作用15
任務(wù)三蛋白質(zhì)的生理功能17
任務(wù)四人體對蛋白質(zhì)的需求及食物來源21
項目三脂類24
任務(wù)一脂類——脂肪和脂肪酸24
任務(wù)二脂類的生理功能26
任務(wù)三人體對脂類的需求及食物來源27
項目四碳水化合物32
任務(wù)一碳水化合物的認知32
任務(wù)二碳水化合物的生理功能34
任務(wù)三人體對碳水化合物的需求及食物來源36
任務(wù)四膳食纖維——人體幾乎消化不了的碳水化合物38
項目五礦物質(zhì)42
任務(wù)一礦物質(zhì)概述42
任務(wù)二常量元素——鈣的認知44
任務(wù)三常量元素——鈉、鉀的認知46
任務(wù)四微量元素之鐵48
任務(wù)五微量元素之碘與鋅49
項目六維生素52
任務(wù)一維生素的概念和分類52
任務(wù)二脂溶性維生素之維生素A、維生素D54
任務(wù)三脂溶性維生素之維生素E、維生素K56
任務(wù)四水溶性維生素之維生素B1、維生素B258
任務(wù)五水溶性維生素之維生素B6、維生素B1260
任務(wù)六水溶性維生素之維生素PP、葉酸、生物素61
任務(wù)七水溶性維生素之維生素C63
目錄烹飪營養(yǎng)與配餐項目七水66
任務(wù)一水的生理功能與需要量66
任務(wù)二水在烹飪中的作用與應(yīng)用68
項目八其他膳食成分71
任務(wù)一植物化學(xué)物質(zhì)71