餐飲服務與管理課程是高等院校旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過學習本課程，學生可以掌握餐飲行業(yè)的業(yè)務內容和工作標準，具備較強的餐飲服務意識和一定的餐飲管理能力，為成為酒店餐飲部門或者獨立餐飲企業(yè)優(yōu)秀管理者打下基礎?！恫惋嫹张c管理》在編寫時，一方面注重理論與實際的結合，根據(jù)我國餐飲行業(yè)市場的實際情況，通過大量的典型案例加強學生的理解。在讓學生全面掌握餐飲服務與管理專業(yè)知識的同時，對學生進行必要的餐飲技能訓練。另一方面按照教學規(guī)律，遵循循序漸進、重點突出的原則安排教學內容。全書共分為10個項目，在學習餐飲基礎知識和技能的基礎上，按照餐飲企業(yè)的業(yè)務劃分具體學習餐飲管理知識和方法，同時完成主題菜單設計、主題宴會設計和主題餐廳設計3個大作業(yè)。
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