餐飲服務(wù)與管理

　　《餐飲服務(wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》在編寫前廣泛征求了酒店職業(yè)經(jīng)理人、在校教師及酒店管理專業(yè)的學(xué)生的建議，在編寫上采用“項目教學(xué)”“工作任務(wù)單”的方式進(jìn)行教材內(nèi)容的整合及優(yōu)化，凸顯高職高專的教學(xué)特點(diǎn)?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》依據(jù)酒店餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，以當(dāng)前*實(shí)用的管理方法與操作技能為主要內(nèi)容，全面系統(tǒng)地闡述了餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的各種要素及服務(wù)的程序，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要，服務(wù)技能操作標(biāo)準(zhǔn)?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》從高職高專學(xué)生的實(shí)際水平出發(fā)，以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進(jìn)行編寫，突出專業(yè)技能的操作實(shí)訓(xùn)，具有“實(shí)用性”和“實(shí)踐性”的特點(diǎn)，有利于學(xué)生學(xué)以致用?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》共分九個項目，主要內(nèi)容包括餐飲管理導(dǎo)論、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、菜單設(shè)計與制作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)投訴及其他問題的處理。

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