宴會設計與管理（第五版）

項目一 宴會知識概述 1

模塊一 宴會基礎知識 2

任務一 宴會含義 2

任務二 宴會特征 4

任務三 宴會作用 7

任務四 宴會類型 9

任務五 宴會設計 16

模塊二 中國名宴簡介 25

任務一 中國歷代名宴簡介 25

任務二 中國當代名宴簡介 44

思考訓練 51

項目二 宴會物品設計 53

模塊一 宴會物品管理 54

任務一 宴會物品概述 54

任務二 宴會物品管理 56

模塊二 宴會物品配備 61

任務一 家具類物品配備 61

任務二 布件類物品配備 65

任務三 餐具類物品配備 68

思考訓練 79

項目三 宴會場境設計 81

模塊一 宴會場境概述 82

任務一 宴會場境構(gòu)成 82

任務二 宴會場境設計 86

模塊二 宴會廳房形象設計 88

任務一 宴會廳房空間設計 88

任務二 宴會廳房氣氛設計 96

任務三 宴會廳房背景設計 111

任務四 宴會廳房娛樂設計 116

思考訓練 122

項目四 宴會格局設計 123

模塊一 筵席出品格局 126

任務一 中式筵席出品格局 126

任務二 西式筵席出品格局 131

任務三 中西合璧筵席出品格局 132

模塊二 宴會菜點設計 132

任務一 宴會菜肴設計 132

任務二 宴會面點設計 149

模塊三 宴會酒水設計 150

任務一 宴會酒水選用 150

任務二 宴會酒水搭配 157

思考訓練 160

項目五 宴會菜單設計 162

模塊一 宴會菜單籌劃制作 163

任務一 宴會菜單基礎知識 163

任務二 宴會菜單設計程序 168

模塊二 各類宴會特點與菜單案例 177

任務一 各類中式宴會特點與菜單案例 177

任務二 各類西式宴會特點與菜單案例 190

任務三 中西合璧宴會特點與菜單案例 194

思考訓練 195

項目六 宴會餐臺設計 197

模塊一 筵席臺面概述 199

任務一 臺面含義 199

任務二 臺面設計 200

模塊二 筵席臺面設計 203

任務一 筵席擺臺程序 203

任務二 筵席臺面美化 210

任務三 宴會席位排位 215

模塊三 宴會臺型設計 219

任務一 中式宴會臺型布局 219

任務二 西式宴會臺型布局 226

思考訓練 235

項目七 宴會服務設計 236

模塊一 中式宴會服務設計 238

任務一 中式宴會服務方式 238

任務二 中式宴會服務流程 241

任務三 筵席就餐服務規(guī)范 251

模塊二 西式宴會服務設計 263

任務一 西式宴會服務方式 263

任務二 西式宴會服務流程 267

模塊三 宴會酒水服務設計 273

任務一 中式宴會酒水服務流程 273

任務二 西式宴會酒水服務流程 273

思考訓練 281

項目八 宴會組織管理 282

模塊一 組織建設 284

任務一 建置組織機構(gòu) 285

任務二 設置各類崗位 289

任務三 配置合適人員 295

模塊二 員工管理 299

任務一 嚴字當頭、科學管理 301

任務二 愛在其中，人本管理 305

思考訓練 312

項目九 宴會運營管理 313

模塊一 宴會銷售管理 314

任務一 接洽宴會預訂 314

任務二 宴會安排實施 322

模塊二 宴會成本管理 328

任務一 宴會產(chǎn)品定價 328

任務二 宴會成本控制 332

模塊三 宴會生產(chǎn)管理 337

任務一 宴會出品管理 337

任務二 宴會服務管理 341

任務三 宴會安全管理 344

思考訓練 349

項目十 宴會文化概述 351

模塊一 中國宴飲文化 353

任務一 源遠流長 博大精深 353

任務二 改革創(chuàng)新 發(fā)展趨勢 363

模塊二 宴會習俗禮儀 374

任務一 中國飲食習俗 374

任務二 中外宴會禮儀 377

思考訓練 382

參考文獻 384