食品冷凍干燥技術(shù)與設(shè)備

第1章 概述 1

1.1冷凍干燥原理1

1.1.1冷凍干燥的簡(jiǎn)介1

1.1.2冷凍干燥的原理4

1.2冷凍干燥品質(zhì)控制5

1.2.1冷凍干燥的過(guò)程5

1.2.2冷凍干燥的控制策略6

1.2.3冷凍干燥的溫度控制原則8

1.2.4冷凍干燥的孔道結(jié)構(gòu)控制原則10

1.2.5冷凍干燥產(chǎn)品的質(zhì)量及應(yīng)用12

1.2.6冷凍干燥的能源效率13

1.3食品冷凍干燥主要問(wèn)題及對(duì)策14

1.3.1國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀14

1.3.2食品冷凍干燥技術(shù)研究進(jìn)展15

1.3.3食品冷凍干燥的主要問(wèn)題16

1.3.4食品冷凍干燥的建議17

參考文獻(xiàn)17



第2章 食品真空冷凍干燥技術(shù)及設(shè)備 18

2.1食品真空冷凍干燥工藝及設(shè)備18

2.1.1真空冷凍干燥過(guò)程的三個(gè)階段18

2.1.2升華干燥過(guò)程的傳熱傳質(zhì)計(jì)算23

2.1.3食品冷凍干燥設(shè)備24

2.2典型食品真空冷凍干燥技術(shù)48

2.2.1牡丹花的冷凍干燥48

2.2.2紅蝦蝦仁的真空冷凍干燥54

2.2.3龍眼的冷凍干燥61

2.3真空冷凍干燥節(jié)能過(guò)程的優(yōu)化及節(jié)能降耗技術(shù)66

2.3.1凍干能耗的組成部分66

2.3.2節(jié)能方法的探討66

2.3.3技術(shù)展望70

2.4超聲波處理對(duì)冷凍干燥過(guò)程的影響70

2.4.1材料與方法70

2.4.2結(jié)果分析71

參考文獻(xiàn)74



第3章 食品微波冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用 75

3.1微波冷凍干燥技術(shù)原理及設(shè)備75

3.1.1微波冷凍干燥技術(shù)概述75

3.1.2食品微波冷凍干燥技術(shù)的研究進(jìn)展78

3.1.3食品微波冷凍干燥技術(shù)當(dāng)前存在的問(wèn)題79

3.2微波凍干過(guò)程的數(shù)值模擬81

3.2.1食品微波冷凍干燥過(guò)程的數(shù)值模擬研究現(xiàn)狀82

3.2.2微波冷凍干燥質(zhì)熱傳遞數(shù)值模擬85

3.2.3微波冷凍干燥介電特性模擬90

3.2.4白蘑菇微波凍干數(shù)值模擬95

3.3微波冷凍干燥過(guò)程的品質(zhì)控制技術(shù)101

3.3.1雙孢菇微波冷凍干燥特性及干燥品質(zhì)研究101

3.3.2基于褐變行為的雙孢菇微波冷凍干燥策略的研究110

3.3.3基于孔隙率變化行為的雙孢菇微波冷凍干燥策略的研究117

3.4典型食品的微波凍干技術(shù)123

3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍干燥123

3.4.2蘋(píng)果片的微波冷凍干燥130

3.4.3海參的微波冷凍干燥138

參考文獻(xiàn)156



第4章 食品常壓冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用 158

4.1常壓冷凍干燥原理與設(shè)備158

4.1.1常壓冷凍干燥在食品中的應(yīng)用159

4.1.2常壓冷凍干燥的原理159

4.1.3常壓冷凍干燥設(shè)備161

4.1.4常壓冷凍干燥與其他凍干方法的比較163

4.2渦流管制冷常壓凍干技術(shù)及過(guò)程控制163

4.2.1渦流管制冷常壓凍干技術(shù)163

4.2.2渦流管制冷的分類及原理164

4.2.3渦流管制冷常壓凍干技術(shù)的過(guò)程控制165

4.2.4多孔介質(zhì)常壓冷凍干燥質(zhì)熱耦合傳遞數(shù)值模擬174

4.2.5模型驗(yàn)證182

4.2.6渦流管制冷常壓凍干技術(shù)小結(jié)184

4.3熱泵除濕常壓凍干技術(shù)及控制186

4.3.1熱泵除濕常壓凍干技術(shù)186

4.3.2熱泵除濕常壓凍干技術(shù)的控制187

4.3.3蘋(píng)果的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度及對(duì)速凍過(guò)程的影響197

4.3.4基于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的常壓凍干策略203

4.4常壓凍干與各種凍干技術(shù)的比較209

4.4.1干燥試驗(yàn)209

4.4.2樣品分析210

4.4.3結(jié)果與分析211

參考文獻(xiàn)214



第5章 其他聯(lián)合凍干技術(shù) 215

5.1海參的凍干-真空微波分段聯(lián)合干燥工藝研究215

5.1.1材料與方法216

5.1.2結(jié)果與討論220

5.2典型食品凍干-微波聯(lián)合干燥技術(shù)232

5.2.1蘋(píng)果的凍干-微波真空串聯(lián)聯(lián)合干燥233

5.2.2草莓的凍干-微波真空串聯(lián)聯(lián)合干燥235

5.2.3鐵棍山藥的凍干-微波真空串聯(lián)聯(lián)合干燥236

5.2.4重組果蔬食品的凍干-微波真空并聯(lián)聯(lián)合干燥239

參考文獻(xiàn)243