重慶飲食：味瀾世紀（1890—1979）

定　價：￥68.00

作　者：	李偉
出版社：	西南師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562189879	出版時間：	2017-11-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《味瀾世紀：重慶飲食（1890-1979 上卷）》通過走訪重慶16名烹飪大師的后人和傳人的方式，聚焦大師從少年學藝到廚界揚名再到傳承后人的過程，從而深度講述大師不為人知的成長經(jīng)歷和傳奇故事，并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀的發(fā)展歷程，讓各個時代、各種老字號的傳世名菜、風味小吃走上前臺，全面呈現(xiàn)巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文?！段稙懯兰o：重慶飲食（1890-1979 上卷）》所寫的每一道美味佳肴和每一位大師背后，都有一段精彩的故事。這些故事如同一道道味道密碼，無不引人入勝，讓人著迷?！段稙懯兰o：重慶飲食（1890-1979 上卷）》是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食巨著，旨在傳承大師經(jīng)典，弘揚工匠精神。

作者簡介

暫缺《重慶飲食：味瀾世紀（1890—1979）》作者簡介

圖書目錄

序
傳承大師經(jīng)典弘揚工匠精神／姜俊賢
烹小鮮如治大國／黃濟人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒了／張正雄
第一部分烹飪大師的少年往事（1890-1937）
第一章美食興盛的前奏
重慶開埠：開啟一段嶄新歷史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立志從廚全因貧困
窮人的孩子早當家
“適中樓”創(chuàng)始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學廚藝腳踏實地
第三章周海秋：烹飪泰斗，往事里的一波三折
年少時親人相繼離世
從鄉(xiāng)村來到縣城
歲孩子輾轉(zhuǎn)學徒
師從名廚藍光鑒
一切清零，從頭開始
第四章曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長生橋上的私塾學生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進城學藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章重慶設(shè)市，一座現(xiàn)代意義城市的開篇
西南工商業(yè)中心
近代工業(yè)從無到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環(huán)境的改變
渡口碼頭的時代使命
……
第二部分練就絕活，奠定廚界地位（1937-1950）
第三部分新中國再現(xiàn)“群英”風采（1950-1979）
附錄
后記