餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范圖解（最新圖解版）

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范圖解編委會(huì)
出版社：	中國醫(yī)藥科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521410471	出版時(shí)間：	2019-05-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　修訂版的《餐飲務(wù)食品全作規(guī)范》在落實(shí)餐飲務(wù)提供者體責(zé) 、提升餐飲務(wù)提供者食品全理能力、強(qiáng)化餐飲食品全風(fēng)險(xiǎn) 理等方，做出了更具體、更細(xì)致、更全的規(guī)定。本書以圖表、通畫等通俗懂的形，更直觀地展現(xiàn)了《規(guī)范》中的各項(xiàng)條，可供餐飲務(wù)提供者學(xué)習(xí) 查閱。

作者簡介

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圖書目錄

1 則
2 語與定義
2．1 原料
2．2 成品
2．3 成品
2．4 餐飲務(wù)場所
2．5 食品處理區(qū)
2．6 清潔作區(qū)
2．7 間
2．8 用作區(qū)
2．9 準(zhǔn)清潔作區(qū)
2．10 烹飪區(qū)
2．11 餐用具潔區(qū)
2．12 一般作區(qū)
2．13 粗加工作區(qū)
2．14 切區(qū)
2．15 餐用具清洗毒區(qū)
2．16 就餐區(qū)
2．17 輔助區(qū)
2．18 中心溫度
2．19 冷藏
2．20 冷凍
2．21 交*污染
2．22 分離
2．23 分隔
2．24 定餐飲務(wù)提供者
2．25 高危腐食品
2．26 現(xiàn)榨果蔬汁
2．27 現(xiàn)磨谷物類飲品
3 通用要
3．1 場所及設(shè)施設(shè)備
3．2 原料控
3．3 加工作
4 建筑場所與布局
4．1 選址與環(huán)境
4．2 設(shè) 與布局
4．3 建筑結(jié)構(gòu)
5 設(shè)施設(shè)備
5．1 供*設(shè)施
5．2 排*設(shè)施
5．3 清洗毒潔設(shè)施
5．4 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生間
5．5 照明設(shè)施
5．6 通風(fēng)排煙設(shè)施
5．7 庫及冷凍（藏）設(shè)施
5．8 加工作設(shè)備設(shè)施
6 原料（食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品）理
6．1 原料采購
6．2 原料運(yùn)輸
6．3 進(jìn)貨查驗(yàn)
6．4 原料貯存
7 加工作
7．1 加工作基本要
7．2 加工作區(qū)域的使用
7．3 粗加工作與切
7．4 成品加工作
7．5 食品添加劑使用
7．6 食品相關(guān)產(chǎn)品使用
7．7 高危腐食品冷卻
7．8 食品再加熱
7．9 食品留樣

8 供餐、用餐與送
9 檢驗(yàn)檢測
10 清洗毒
11 棄物理
12 有害生物防
13 食品全理
14 人員要
15 文件錄
16 其他
附錄