酒店管理實務(wù)

項目一酒店概述1

模塊一酒店的內(nèi)涵和功能2

工作任務(wù)一酒店的內(nèi)涵2

工作任務(wù)二酒店的業(yè)務(wù)功能4

模塊二酒店的類型和等級6

工作任務(wù)一酒店類型劃分7

工作任務(wù)二酒店等級評定10

模塊三酒店的計劃與組織管理11

工作任務(wù)一酒店計劃管理11

工作任務(wù)二酒店組織結(jié)構(gòu)15

工作任務(wù)三酒店組織制度21

模塊四酒店業(yè)的發(fā)展23

工作任務(wù)一酒店的歷史沿革23

工作任務(wù)二現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢26

工作任務(wù)三酒店集團28

項目小結(jié)34

復(fù)習思考題35

項目二酒店從業(yè)者的職業(yè)認知與職業(yè)素養(yǎng)36

模塊一酒店從業(yè)者的職業(yè)認知36

工作任務(wù)一酒店從業(yè)者的職業(yè)性質(zhì)37

工作任務(wù)二酒店從業(yè)者的職業(yè)意識37

模塊二酒店從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)47

工作任務(wù)一酒店從業(yè)者的職業(yè)道德47

工作任務(wù)二酒店從業(yè)者的職業(yè)技能49

工作任務(wù)三酒店管理者的職業(yè)素質(zhì)54

項目小結(jié)56

復(fù)習思考題56酒·店·管·理·實·務(wù)目錄項目三酒店主要接待部門管理58

模塊一酒店前廳部運營管理59

工作任務(wù)一前廳部的地位、作用和基本任務(wù)59

工作任務(wù)二前廳部的組織結(jié)構(gòu)61

工作任務(wù)三前廳部接待實務(wù)63

工作任務(wù)四前廳部日常管理75

模塊二酒店客房部運營管理79

工作任務(wù)一客房部的地位作用和基本任務(wù)79

工作任務(wù)二客房部的組織結(jié)構(gòu)81

工作任務(wù)三客房部接待實務(wù)82

工作任務(wù)四客房部日常管理88

模塊三酒店餐飲部運營管理97

工作任務(wù)一餐飲部的地位與作用97

工作任務(wù)二餐飲部的組織結(jié)構(gòu)100

工作任務(wù)三餐飲部技能實務(wù)102

工作任務(wù)四餐飲部接待實務(wù)111

工作任務(wù)五餐飲部日常管理116

模塊四酒店康樂部運營管理119

工作任務(wù)一康樂部概述119

工作任務(wù)二康樂部日常管理121

工作任務(wù)三康樂部日常服務(wù)123

項目小結(jié)125

復(fù)習思考題125

項目四酒店服務(wù)與酒店服務(wù)質(zhì)量管理128

模塊一酒店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量128

工作任務(wù)一酒店服務(wù)129

工作任務(wù)二酒店服務(wù)質(zhì)量132

模塊二酒店服務(wù)質(zhì)量管理137

工作任務(wù)一酒店服務(wù)質(zhì)量管理概述137

工作任務(wù)二酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系的建立141

項目小結(jié)145

復(fù)習思考題145

項目五酒店職能部門管理148

模塊一酒店人力資源管理148

工作任務(wù)一酒店人力資源管理概述148

工作任務(wù)二酒店人力資源管理的內(nèi)容154

工作任務(wù)三我國酒店人力資源管理的現(xiàn)狀158

工作任務(wù)四酒店人力資源管理實務(wù)161

模塊二酒店財務(wù)管理165

工作任務(wù)一酒店財務(wù)管理概述165

工作任務(wù)二酒店成本費用管理169

工作任務(wù)三酒店收入與利潤管理173

工作任務(wù)四酒店財務(wù)分析和管理實務(wù)176

模塊三酒店安全管理183

工作任務(wù)一酒店安全管理的內(nèi)涵和基本要求183

工作任務(wù)二酒店消防管理186

工作任務(wù)三酒店治安與職業(yè)安全管理191

工作任務(wù)四酒店保安部工作實務(wù)194

模塊四酒店營銷管理198

工作任務(wù)一酒店營銷概述199

工作任務(wù)二酒店營銷組合策略204

工作任務(wù)三酒店營銷新理念209

工作任務(wù)四酒店公關(guān)營銷實務(wù)213

項目小結(jié)215

復(fù)習思考題216

參考文獻219