豆渣的營(yíng)養(yǎng)功能特性與開(kāi)發(fā)利用

目錄

第一章概述

第二章豆渣的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)保健功能

第一節(jié)豆渣化學(xué)組成的分析測(cè)定

第二節(jié)豆渣膳食纖維

第三節(jié)豆渣多糖

第四節(jié)豆渣蛋白

第五節(jié)豆渣異黃酮

第六節(jié)豆渣的營(yíng)養(yǎng)保健功能

第三章豆渣的干燥

第四章豆渣對(duì)面粉理化特性的影響

第五章豆渣對(duì)面團(tuán)流變、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響

第六章豆渣在面制主食中的應(yīng)用研究

第一節(jié)豆渣在面條中的應(yīng)用研究

第二節(jié)豆渣在饅頭中的應(yīng)用研究

第三節(jié)豆渣在面包中的應(yīng)用研究

第七章豆渣在其他食品中的應(yīng)用

第一節(jié)汽爆豆渣在韌性餅干中的應(yīng)用研究

第二節(jié)豆渣在曲奇餅干中的應(yīng)用研究

第三節(jié)豆渣擠壓膨化食品的研制開(kāi)發(fā)

第四節(jié)豆渣及其膳食纖維在素腸中的應(yīng)用

第五節(jié)豆渣膳食纖維對(duì)番茄沙司品質(zhì)的影響

第八章豆渣膳食纖維的品質(zhì)改良

第一節(jié)豆渣膳食纖維的改良方法

第二節(jié)蒸汽爆破對(duì)豆渣膳食纖維和蛋白質(zhì)的影響

第三節(jié)蒸汽爆破對(duì)豆渣理化特性的影響

第九章豆渣的發(fā)酵

第一節(jié)在人類(lèi)消費(fèi)品中的應(yīng)用

第二節(jié)在非食用產(chǎn)品中的應(yīng)用

第十章豆渣在飼料中的應(yīng)用

第一節(jié)普通豆渣在飼料中的應(yīng)用

第二節(jié)發(fā)酵豆渣在飼料中的應(yīng)用

第十一章豆渣在環(huán)境友好材料中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)