老餐館手把手教你一開餐館就賺錢

第一章 南北餐館老板的對話 

3/一、腦筋急轉(zhuǎn)彎 

3/●來自南方的“狼” 

4/●想賺錢又不會賺錢的北方人 

5/●對話一：狹路相逢“智”者勝 

9/二、兩種版本的“生意經(jīng)” 

9/●北方老板：宰你沒商量 

10/●忠告：“見誰宰誰”的結果是“宰自己” 

11/●南方老板：顧客就是上帝 

12/●認“錢”還是認“人” 

13/●客人總是對的 

14/●和為貴，忍為高 

14/●對話二：君子愛財，取之有道 

16/三、廣東餐館老板的商業(yè)意識 

16/●廣東人最崇拜的神 

18/●何為“餐館商業(yè)意識” 

18/●“吃”出來的文化 

19/●敢為天下先 

20/●不進步本身就是退步 

21/●對話三：如何培養(yǎng)“餐館商業(yè)意識” 

22/四、舶來的經(jīng)營法寶 

22/●“過埠新娘”生根開花 

23/●多一些“自選動作” 

24/●對話四：善于利用“風水” 

28/五、“廣式”經(jīng)營餐館法 

29/●吃中三味——新、奇、特 

30/●“生猛海鮮”并不“生猛” 

31/●不帶“4、7”的收錢法 

32/●“口碑”經(jīng)營法 

32/●“傳銷”式經(jīng)營 

33/●對話五：民以食為天，我以民為天 

34/六、南方餐館老板的經(jīng)營奧秘 

34/●雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件” 

35/本章結語：“財神”跟著“上帝”走

 

第二章  創(chuàng)造巨大財富的經(jīng)營謀略 

37/一、充分利用好第一“推銷員” 

37/●菜單因何出現(xiàn) 

38/●菜單的六大功能 

42/●菜單的設計依據(jù) 

44/二、讓“頭回客”成為“回頭客” 

44/●認清餐飲業(yè)的特點 

45/●厚待“回頭客”，更要善待“頭回客” 

45/●陳先生的“老規(guī)矩”：方便面和100度開水 

46/●“拴”住你的客人 

47/三、開餐廳也要做廣告 

47/●餐飲廣告知多少 

50/四、獨特的市場定位方式 

53/●瞄準女人的開店法 

53/●利用價格定位可賺厚利 

54/●大眾化是餐飲消費市場的主旋律 

55/●“文化主題餐廳”創(chuàng)造神奇效果 

59/●僅做到基本方面是不夠的 

60/五、高額盈收餐廳的經(jīng)營秘訣 

60/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之一：選擇好吃的“素材” 

61/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之二：素材維持原貌，并保持野味 

63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之三：開發(fā)令人驚喜的“素材” 

63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之四：使用天然食品作為調(diào)味料 

65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之五：自行調(diào)制醬汁 

65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之六：開發(fā)令客人“悸動”的新商品

 

第三章  管理、管轄和治理 

67/一、餐館管理的重點——服務員管理 

68/●對餐館服務人員儀表的基本要求 

68/●注重服務人員的言行舉止 

69/●培養(yǎng)友善的服務態(tài)度 

71/●必需的餐飲服務技能 

72/二、怎樣招待難纏客人？ 

72/●區(qū)別情況，對癥下藥 

74/三、管理廚師的要點 

75/●沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢 

79/四、15個店員，15個經(jīng)理 

79/●實施“店員管理策略” 

80/●餐館管理者的必備素質(zhì)——善于傾聽 

81/●傾聽的目的是為了改善服務 

82/●獎勵比懲罰更可取

 

第四章 跟著“上帝”走——販賣“服務” 

84/一、最佳的服務態(tài)度：微笑服務 

84/●微笑的基本要求 

85/●微笑的重要作用 

85/●重要的是發(fā)自內(nèi)心 

86/●最低質(zhì)量評價原理：100-1=0

88 /二、服務的一把金鑰匙：跟著“上帝”走 

88/●演好自己的服務角色 

89/三、從客人的角度服務 

92/四、主隨客便，而不是客隨主便 

92/●“上帝”為何不滿意 

93/●了解客人的忌諱 

94/●主隨客便不等于被動適應 

96/五、你也能懂顧客的心 

96/●替客人說出想說卻難于啟齒的話 

97/●“自找麻煩”也值得 

98/●了解顧客心理的方法 

98/●化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人 

100/六、營業(yè)額擴大就好嗎 

100/●成功推銷的前提：引導客人消費 

101/●不要希望客人過度消費 

105/●應該避免的失誤 

106/七、靠服務贏得財源 

106/●和平飯店何以獨領風騷 

108/●“真服務”才能感動客人 

109/●挑剔的顧客是真正買主

 

第五章  不怕價高，只怕花錢買氣受 

111/一、層次需求論的詮釋 

111/●掌握飲食消費的特點 

113/二、“吃”的動機 

114/●生存性消費動機 

115/●理智性消費動機 

116/●傳統(tǒng)性消費動機 

116/三、物以類聚，人以“吃”分 

116/●便利型消費者 

117/●求廉型消費者 

117/●享受型消費者 

118/●求新型消費者 

118/●信譽型消費者 

120/四、怎樣使眾口不再難調(diào) 

120/●了解飲食消費的三個階段 

121/●調(diào)口重在調(diào)心

 

第六章  怎樣經(jīng)營中、高檔餐廳 

127/一、餐飲第一線——餐廳 

127/●如何確定餐廳的主題與布局 

133/●中、高檔餐廳的組織與溝通 

133/●中、高檔餐廳的經(jīng)營與管理 

136/二、抓住發(fā)展的契機——辦宴會 

136/●宴會的種類 

137/●關于宴會預訂的注意事項 

139/●宴會的組織 

140/三、小酒吧也能賺大錢 

140/●酒吧的種類和特點 

142/●酒水部的組織設置

 

第七章  小餐館的經(jīng)營方法 

144/一、選擇好的地點 

144/●好地點的標準 

146/●“同行是冤家”不適用于餐飲業(yè) 

146/●如何才能選到好地點 

147/●注意餐館周圍的環(huán)境變化 

149/●瞄準顧客群為餐館定位 

149/二、裝修必須遵循的原則 

151/三、順應時代發(fā)展的經(jīng)營方式 

152/●了解前途看好的餐飲業(yè)業(yè)態(tài) 

153/●創(chuàng)業(yè)模式的選擇 

154/●聘用職員的原則 

158/●管理員工的方法 

158/●挑選員工的學問 

159/●利用“數(shù)字”的管理和經(jīng)營策略 

160/四、用“方便”賣錢 

160/●不貪便宜貪方便 

161/●市場就在“方便”之中 

162/●人們都喜歡與熟悉的人交往 

162/●怎樣提供方便 

164/五、“特色”是市場的通行證 

164/●用“蜜蜂式經(jīng)營”代替“守株待兔式經(jīng)營” 

165/●推銷“家鄉(xiāng)菜” 

165/●有特色就會有市場 

167/●制造“特色”的技巧 

168/六、經(jīng)營小竅門 

168/●飯菜標價的應用 

169/●薄利多銷 

170/●勿使用“降價銷售法” 

170/●利用人們的“逆反”心理 

170/●小餐館怎樣做廣告 

171/●“小氣”生財 

172/●提高回轉(zhuǎn)率 

173/●采購原料的注意事項 

174/七、成敗就在你手中 

174/●時機就是財富 

176/●小餐館的目光應盯在“小吃”上

 

第八章  做一個成功的餐館老板 

179/一、合理分工，各司其職 

179/●經(jīng)營者的必備素質(zhì) 

183/●服務人員應善始善終 

184/●領班服務員須發(fā)揮作用 

186/●廚師要敬業(yè)愛業(yè) 

187/二、萬一……怎么辦？ 

187/●只要是菜單上有的，都應當為顧客提供 

188/●消除客人對飯菜質(zhì)量的不滿 

189/●嚴抓服務人員素質(zhì)培訓 

189/●有效處理尷尬局面 

190/三、識大體，也要重小節(jié) 

190/●喜歡“小題大做”的村井崗夫 

191/●“小題大做”的價值何在 

192/●十個“一”的管理訣竅 

195/四、確定該賺誰的錢 

195/●“北海漁村”和“南海漁村”為何不同 

197/●不賺錢的原因在于市場定位有誤 

198/五、賺錢餐廳老板的三大秘訣 

198/●秘訣之一：對客人發(fā)動感情攻勢 

201/●秘訣之二：具有顯著的特征和特色 

203/●秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材 

206/六、成功餐廳老板的忠告 

206/●忠告之一：忌諱開業(yè)時物美價廉，后來面目全非 

209/●忠告之二：忌廣告上說的比唱的動聽 

209/●忠告之三：忌服務小姐穿戴整齊，個人衛(wèi)生卻相當差 

210/●忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設施卻十分簡陋 

211/●忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少 

212/后記