羊肉加工品質(zhì)學(xué)

第一章 羊肉品質(zhì)概述

 第一節(jié) 羊肉品質(zhì)的概念與分類

 第二節(jié) 羊肉品質(zhì)檢測與評價的新技術(shù)

 第三節(jié) 羊肉及其制品的貯藏保鮮

第二章 羊肉品質(zhì)調(diào)控機(jī)理

 第一節(jié) 宰前管理對宰后羊肉品質(zhì)的影響

 第二節(jié) 宰后成熟過程中羊肉食用品質(zhì)的形成機(jī)制

 第三節(jié) 冰溫貯藏對羊肉品質(zhì)的影響機(jī)制

第三章 近紅外光譜檢測與評價羊肉品質(zhì)

 第一節(jié) 羊肉食用品質(zhì)近紅外光譜檢測技術(shù)

 第二節(jié) 羊肉理化品質(zhì)近紅外光譜檢測技術(shù)

 第三節(jié) 羊胴體分級模型與近紅外光譜評定技術(shù)

 第四節(jié) 不同品種羊肉近紅外光譜鑒別技術(shù)

 第五節(jié) 羊肉產(chǎn)地近紅外光譜溯源技術(shù)

第四章 羊肉加工特性與加工適宜性評價

 第一節(jié) 羊肉涮制特性與加工適宜性評價

 第二節(jié) 羊肉烤制特性與加工適宜性評價

 第三節(jié) 羊肉煮制特性與加工適宜性評價

 第四節(jié) 羊肉熏制特性與加工適宜性評價

 第五節(jié) 羊肉制腸特性（中式香腸）與加工適宜性評價

 第六節(jié) 羊肉制腸特性（乳化香腸）與加工適宜性評價

第五章 羊肉及其制品非熱殺菌技術(shù)與應(yīng)用

 第一節(jié) 羊肉初始菌相構(gòu)成及其在貯藏中的變化

 第二節(jié) 羊肉及其制品非熱殺菌技術(shù)

 第三節(jié) 高密度二氧化碳抑菌機(jī)理