新民說 拉面：食物里的日本史

目 錄

序 言 001

音譯說明 013

引言 面食帝國(guó)的神殿 015

拉面的難題 025

拉面——全球化的進(jìn)擊 026

面條與民族主義 031

第一章 面食幾經(jīng)周折東傳日本立足于餐桌035

面條來到了中國(guó) — 面粉制面包？ 039

食物傳奇與面食技藝的生根落戶 043

現(xiàn)代的面食 050

第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059

神道與食物 062

中國(guó)食品技藝 065

武士階級(jí)的崛起與中世紀(jì)時(shí)期的日本飲食 074

第三章 國(guó)際化的日本——外來食物與孤立 079

新統(tǒng)治階級(jí)掌權(quán)與新日本飲食方式 082

德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086

長(zhǎng)崎與中國(guó)食物 087

食物與中國(guó)人 094

對(duì)面條的熱情——蕎麥面與烏冬面 097

禁止面條消費(fèi) 099

第四章 近代早期的面條與拉面神話 107

日本第一位中國(guó)廚師是朱舜水？ 111

江戶 ——貧富兩極分化 118

關(guān)西風(fēng)味大戰(zhàn)關(guān)東風(fēng)味 119

江戶人與肉食主義 125

第五章 明治維新——邁向拉面的改革之路 131

通商口岸 135

蠻夷與盛宴 140

日本人與肉食生活 151

食物里的黷武主義 155

文明開化運(yùn)動(dòng)的源頭 — 文化與啟蒙運(yùn)動(dòng) 163

長(zhǎng)崎與招牌什錦面 166

第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169

天皇的晚宴 173

健康、衛(wèi)生與食物 180

日本明治時(shí)代的中國(guó)人 188

帝國(guó)主義與食物 194

第七章 日本帝國(guó)與日本飲食 197

時(shí)間是文明的計(jì)量器——美味的誕生 199

食物與排泄物 206

提高飲食文化軟實(shí)力 207

拉面登上日本舞臺(tái) 212

各家理論眾說紛紜 215

滿足口腹之欲，煙花柳巷的平民美食禮贊 218

起始于江戶，推廣于明治，定型于大正 222

第八章 二戰(zhàn)時(shí)期的飲食——漂泊無依的世界 227

饑餓的日本與富饒的美國(guó) 230

戰(zhàn)爭(zhēng)之路 231

戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的飲食與民族 233

日本士兵與食物 235

食物與勝利 238

日本民族身份與大米 242

戰(zhàn)區(qū)與戰(zhàn)俘 246

食物與戰(zhàn)時(shí)后方 251

投降與帝國(guó)飲食的崩塌 254

第九章 餐桌上的歷史 ——戰(zhàn)后時(shí)期的速食拉面 257

戛然而止的戰(zhàn)爭(zhēng) 263

沒有食物的地方 266

遣返與食物 269

一個(gè)夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)——速食拉面 276

為什么發(fā)明速食拉面？ 280

日本與速食拉面 287

拉面熱潮 289

拉面與美食旅游 292

打響本地名氣 296

拉面跨國(guó)尋出路——第一站去美國(guó) 297

人如其食？也許未必 299

“為爭(zhēng)得胃里的一席之地而戰(zhàn)” 301

拉面是日本美食的一部分嗎？ 303

拉面屬于日本 307

第十章 拉面流行文化 309

怎么吃拉面——哧溜吸一口！ 310

喜劇與拉面 313

拉面狂魔 318

拉面博物館 321

拉面競(jìng)技場(chǎng) 322

拉面漫畫與音樂 326

以熱愛壽司之名 334

拉面——內(nèi)心充滿紐約精神 338

日本食物帶來的全球影響 340

拉面的興盛與日本流行文化 342

原創(chuàng)拉面的激烈競(jìng)爭(zhēng) 344

結(jié) 語 347

饕餮美食背后的陰暗面 352

日本食品的未來 355

當(dāng)代日本飲食的轉(zhuǎn)變 356

日本食物是否鑄就了日本個(gè)性？ 359

拉面與歷史 363

快去品嘗歷史的滋味！ 364

參考文獻(xiàn) 365