牛屠宰檢驗檢疫圖解手冊

叢書序

第一章 牛屠宰檢驗檢疫基礎知識
第一節(jié) 術語和定義及病理學基礎知識
一、術語和定義
二、病理學基礎知識
第二節(jié) 牛屠宰檢疫的主要疫病
一、口蹄疫
二、牛傳染性胸膜肺炎
三、牛海綿狀腦病
四、牛布魯氏菌病
五、牛結核病
六、炭疽
七、牛傳染性鼻氣管炎
八、日本血吸蟲病
第三節(jié) 牛屠宰檢驗的品質異常肉
一、氣味異常肉
二、色澤異常肉
三、消瘦和過度贏瘦
四、注水肉
五、“瘦肉精”肉
六、組織器官病變
第四節(jié) 牛屠宰檢驗檢疫的消毒及人員防護
一、人員防護
二、消毒
第五節(jié) 牛屠宰工藝流程
一、宰前要求
二、屠宰操作規(guī)程及操作要求
三、內臟整理
四、分割加工

第二章 牛宰前檢驗檢疫
第一節(jié) 驗收檢驗檢疫
一、查證驗物
二、詢問
三、臨車觀察（臨床檢查）
四、瘦肉精抽樣檢測
五、回收證明、分圈管理
第二節(jié) 待宰期間的檢驗檢疫
一、臨床檢查
二、待宰檢查
三、送宰檢查
第三節(jié) 結果處理
一、合格處理
二、不合格處理

第三章 牛宰后檢驗檢疫
第一節(jié) 牛宰后檢驗檢疫概述
一、宰后檢驗檢疫的方法
二、宰后檢驗檢疫技術要領及剖檢技術要求
三、同步檢驗
四、宰后可疑病牛胴體和內臟的處理方法與流程
五、牛宰后檢驗檢疫統(tǒng)一編號
第二節(jié) 宰后檢驗檢疫崗位設置、流程及操作技術
一、頭蹄部檢查
二、內臟檢查
三、胴體檢查
四、寄生蟲檢驗
五、摘除病變組織器官
六、復檢
第三節(jié) 宰后檢驗檢疫結果處理
一、合格肉品的處理
二、不合格肉品的處理

第四章 實驗室檢驗
第一節(jié) 采樣方法
一、理化檢驗的采樣方法
二、微生物學檢驗樣品的采集
三、藥殘檢測樣品的采集
第二節(jié) 感官檢驗和理化檢驗
一、感官檢驗
二、溫度測定
三、理化檢驗
第三節(jié) 菌落總數(shù)和大腸菌群的測定
一、菌落總數(shù)的測定
二、大腸菌群的測定
第四節(jié) 水分含量檢驗
一、直接干燥法
二、蒸餾法
第五節(jié) 獸藥殘留檢驗
一、阿維菌素類
二、同化激素
三、頭孢噻呋
四、其他藥物的測定
第六節(jié) “瘦肉精”的檢測
一、篩選法
二、確證法

第五章 檢驗檢疫記錄及無害化處理
第一節(jié) 檢驗檢疫記錄
一、宰前檢驗檢疫記錄
二、宰后檢驗檢疫記錄
第二節(jié) 證章標識的使用
一、證章
二、標識
三、標志
第三節(jié) 無害化處理

參考文獻
致謝