北歐尋味記

前言：北歐料理，從一頓火鍋開(kāi)始...................................... 8

（一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24

百年教堂與現(xiàn)代舞者................................................ 26

單車上，湖水邊................................... . . ................... 70

音樂(lè)節(jié)與速滑夜............................... . . .................. . .. 82

偶遇北歐味道........................................... . . ....... . . . .. 88

插曲：像當(dāng)?shù)厝艘粯由睿?.......................................... 92

租輛自行車：beCopenhagen

城市探索：Active Copenhagen

有家好店：Cinnober 獨(dú)立書(shū)店

大廚菜單：

捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100

（二）

開(kāi)放三明治的傳奇................................................. 102

傳統(tǒng)的開(kāi)放三明治餐廳，像Schønnemann（肖尼曼）

餐廳，依舊是這座城市的珍寶。

大廚菜單：

用極簡(jiǎn)，留住原汁原味━━腌蘿卜............................... 120

（三）

新，北歐料理.......................................................... 122

菜系本身的概念沒(méi)什么新意。世界上的每個(gè)國(guó)家都有屬于自

己當(dāng)?shù)氐牟讼怠６覀儾艅倓傞_(kāi)始在自己的土地上尋找靈感。

━━馬特?奧蘭多，Amass（阿瑪斯）餐廳主廚、創(chuàng)辦人

大廚菜單：

它總能讓你想起一個(gè)地方━━新式醬燒土豆......... . . . . ... 144

（四）

街頭風(fēng)味與萬(wàn)國(guó)料理............................................ 146

從橋邊小市集，到利用集裝箱打造的飲食藝術(shù)聚集區(qū)，一

切都在創(chuàng)造和再創(chuàng)造中。

大廚菜單：

帶著空白的大腦來(lái)到菜市場(chǎng)━━白蘆筍燴蝦仁............... 160

（五）

你好，大廚.............................................................. 162

為頂級(jí)大廚烹飪............................................................ 164

不管是高興、生氣、難過(guò)，或是回到家感覺(jué)很累，但只要我

做了一些吃的，我就很有成就感，這就是烹飪的魔力。

━ 娜汀 ? 雷哲皮，廚師、美食作家

廚房里的自然風(fēng)味........................................................ 174

我非常喜歡戶外烹飪和大自然，這是我生活中很重要的一

部分。

米 克 爾?卡斯塔德，自由廚師、美食作家

大廚菜單：

我有一道菜，想要講給你聽(tīng)━━煎牛排........................ 180

（六）

“蟻人”.................................................................... 182

捕獵在我的血液里，我一直都在尋找自然饋贈(zèng)的美味食材……

就這樣，我從一個(gè)在森林里亂跑亂撞的“野人”，成了“蟻人”！

━━ 托馬斯? 勞爾森， 采摘人、野味料理（WILD

FOODING）創(chuàng)辦人

大廚菜單：

致Hygge 時(shí)光━━水田芥櫻桃醬配烤五花..................... 194

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附冊(cè)：與大廚同行，吃過(guò)才推薦

地道的哥本哈根吃喝指南