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西式面點師基礎(chǔ)

西式面點師基礎(chǔ)

定 價:¥36.00

作 者: 上海市青浦區(qū)初等職業(yè)技術(shù)學(xué)校
出版社: 上海科技教育出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787542869609 出版時間: 2019-03-01 包裝: 平裝
開本: 32 頁數(shù): 160 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  1.依據(jù)上海市職業(yè)技能鑒定中心的“上海1+X西式面點師(五級)”鑒定細(xì)目組織編寫。2.強(qiáng)化實操技能。3.突出職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)操守。4.體現(xiàn)教學(xué)一體化,保證教學(xué)內(nèi)容與鑒定考核密切相關(guān)。5.強(qiáng)調(diào)本職業(yè)的核心技術(shù)與基礎(chǔ)的操作技能,以簡約化為宗旨提升教材的實用性。6.簡約化的教材由三部分組成,分別為:實操部分、理論部分和題庫部分。

作者簡介

  青浦區(qū)初等職業(yè)技術(shù)學(xué)校創(chuàng)辦于1999年,是一所融職業(yè)教育和義務(wù)教育為一體的特殊教育學(xué)校。學(xué)校面向全區(qū)招收以隨班就讀學(xué)生為主的難以完成初中學(xué)業(yè)的適齡學(xué)生。 學(xué)校堅持“為每一個學(xué)生提供適切的教育”的辦學(xué)理念,努力探索辦學(xué)模式,創(chuàng)建辦學(xué)特色,成效顯著。學(xué)校被命名為上海市“十三五”家庭教育試驗基地、華東師范大學(xué)教學(xué)實踐基地和區(qū)中小學(xué)勞技學(xué)科教師研修基地。

圖書目錄

操作編

第一章  混酥類點心制作

第二章  面包制作

第三章  蛋糕制作


理論編

第一章  西式面點的分類

第二章  西式面點的常用名稱

第三章  西式面點的主要原料

第四章  制作西式面點的設(shè)備與工具

第五章  混酥類點心制作工藝

第六章  面包制作工藝

第七章  蛋糕制作工藝


題庫篇

一、是非題

二、單項選擇題

三、多項選擇題


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