定 價:¥36.00
作 者: | 上海市青浦區(qū)初等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 |
出版社: | 上海科技教育出版社 |
叢編項: | |
標 簽: | 暫缺 |
ISBN: | 9787542869630 | 出版時間: | 2019-03-01 | 包裝: | 平裝 |
開本: | 36 | 頁數(shù): | 152 | 字數(shù): |
操作編
第一章 水原性主坯點心制作
第二章 膨松性主坯點心制作
第三章 油酥性主坯點心制作
第四章 米粉面主坯點心制作
理論編
第一章 中式面點制作的設(shè)備和用具
第二章 中式面點的基礎(chǔ)操作
第三章 中式面點的主坯工藝
第四章 中式面點的制餡工藝
第五章 中式面點的成型工藝
第六章 中式面點的熟制工藝
題庫編
一、是非題
二、單項選擇題
三、多項選擇題