食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	孫遠(yuǎn)明，柳春紅編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565523342	出版時(shí)間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	303	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）》共分12章，主要包括緒論，食物的體內(nèi)代謝，能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素，維生素，礦物質(zhì)和水，植物化學(xué)物，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與慢性病，飲食養(yǎng)生及公共營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。本教材既注重營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論的闡述，也突出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)用性，并力求反映學(xué)科發(fā)展的新前沿。本教材主要供食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品檢測(cè)及相關(guān)食品專業(yè)學(xué)生使用，也可作為技術(shù)人員、管理人員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)好者的參考書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
1．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1．1．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
1．1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支
1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及研究進(jìn)展
1．2．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1．2．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展
1．3 食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康
1．3．1 食物、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育
1．3．2 食物、營(yíng)養(yǎng)與衰老
1．3．3 食物、營(yíng)養(yǎng)與心理、行為
1．3．4 食物、營(yíng)養(yǎng)與慢性病
1．4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)
1．4．1 研究任務(wù)
1．4．2 發(fā)展趨勢(shì)
思考題
第2章食物的體內(nèi)代謝
2．1 食物的消化與吸收
2．1．1 消化系統(tǒng)的組成與功能
2．1．2 消化與吸收
2．2 營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸
2．2．1 循環(huán)系統(tǒng)的組成
2．2．2 各種營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸
2．3 營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝
2．3．1 蛋白質(zhì)的代謝
2．3．2 ．脂類代謝
2．3．3 碳水化合物的代謝
2．4 營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄
2．4．1 腎的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
2．4．2 尿液的生成
2．4．3 尿液的排放
思考題
……
第3章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
第4章維生素
第5章礦物質(zhì)和水
第6章植物化學(xué)物
第7章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第8章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第9章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
第10章營(yíng)養(yǎng)與慢性病
第11章飲食養(yǎng)生
第12章公共營(yíng)養(yǎng)