食品毒理學

　　食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一，也是食品安全和食品衛(wèi)生學的重要構(gòu)成部分。安全與營養(yǎng)是食品應(yīng)具有的兩個基本條件，食品安全沒有保障，其營養(yǎng)也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學正是食品安全的保障基礎(chǔ)。本書共二十章，包括了食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法與內(nèi)容、食品毒理學研究新技術(shù)、營養(yǎng)素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質(zhì)、食品添加劑安全性、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價、食品安全性毒理學評價程序、食品安全風險分析等。

　　張雙慶，博士，研究員，就職于中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所。2005年在北京大學獲博士學位。2005年至2008年，在美國進行三年博士后研究。研究方向為營養(yǎng)與代謝、藥代動力學、生物分析。發(fā)表98篇科研論文，主編中英文專著7部，參編中英文專著4部。擔任23個國內(nèi)外學術(shù)期刊編委。