4 特別收錄
跟著專家學習食材的冷凍技巧 西川剛史 冷凍保存的三大要點
適合冷凍保存的 10 種食材 按照食材類別·適合冷凍保存的方法 4 種基本的解凍方法
12 冷凍保存讓每天的烹飪變得輕松又美味
14 冷凍保存和解凍的技巧
36 鮭魚 / 日式鮭魚意大利面
37 鮭魚炒時蔬
38 鱈魚 / 鱈魚蛋黃醬
39 鱈魚酸辣湯、酥炸鱈魚
40 魷魚 / 烤魷魚
41 洋蔥腌魷魚、芋頭燉魷魚
42 蝦 / 蒜蓉明蝦口蘑
43 酸辣蝦湯、鮮蝦春卷
44 竹莢魚 / 油炸竹莢魚
45 梅子煮竹莢魚、竹莢魚炒飯
超人氣腌制備菜
16 豬肉塊 / 烤豬肉
17 燉煮豬肉塊
18 糖醋里脊
19 豬肉濃湯
20 雞胸肉 / 坦度里烤雞
21 雞肉炒圓白菜、炸雞排
不同食材的冷凍備菜方法
[ 蔬菜 ]
22 雞腿肉 / 香烤雞肉
23 泰式咖喱雞
24 日式炸雞塊
25 亞洲雞飯
26 豬肉餡 / 肉末燒茄子
27 肉末醬拌蘿卜
28 炸醬面
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 / 青椒肉絲
31 牛肉蓋飯
32 牛肉土豆泥春卷
33 牛肉煮油豆腐
34 鮭魚 / 葡萄酒蒸鮭魚
35 奶酪焗鮭魚、法式黃油烤鮭魚
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48 圣女果 / 番茄醬意大利面
49 弗朗明哥口味煮雞蛋
50 彩椒 / 西式泡菜
51 法式燉菜
52 洋蔥 / 親子飯
53 洋蔥烤干酪雞湯
54 口蘑 / 腌制口蘑
55 洋蔥口蘑牛肉蓋飯
56 豆芽 / 金槍魚蛋黃醬拌豆芽
57 雞肝韭菜炒豆芽、越南薄餅
58 茄子 / 燒茄子
59 青椒茄子炒肉
60 南瓜 / 南瓜奶油濃湯
61 酥炸南瓜丸子
[ 雞蛋、豆制品等 ]
84 炸豬排 / 炸豬排調汁沙拉
85 醬汁炸豬排、日式什錦燒
62 雞蛋 / 煎荷包蛋
63 雞蛋天婦羅、日式甘煮
64 豆腐 / 炒豆腐
65 豆腐漢堡
66 水煮大豆 / 油炸大豆
67 什錦豆、鷹嘴豆
68 魔芋 / 雷魔芋
69 腌白菜 / 炒飯
86 煎鮭魚 / 拌壽司飯
87 鮭魚奶油口味意大利面
88 天婦羅炸蝦 / 天婦羅飯團
89 沙拉醬炒蝦
90 咖喱 / 咖喱烏冬面
91 咖喱面包
[ 干菜 ]
70 干香菇 / 日式佃煮
71 什錦蒸飯、日式三寶菜
46 ① 冷凍速食醬湯
92 ② 一杯冷凍常備菜
72 羊棲菜 / 煮羊棲菜
73 羊棲菜沙拉、羊棲菜雞蛋餅
[ 水果 ]
74 柚子 / 柚子胡椒醬
75 日式柚庵燒
76 牛油果 / 牛油果卡普里風味沙拉
94 ③ 冷凍室內的創(chuàng)意
* 材 料 表 中 所 記 分 量 為：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙
=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。
* 微波爐、烤箱、烤面包機以及烤魚的烤架的加熱時間都 是大致標準（烤箱以及烤面包機的加熱時間指預熱后的 時間）。
* 保存時間是大致標準。
成品菜的保存與二次升級
78 炸雞塊 / 澆汁雞塊
79 檸檬煮雞塊、醬油炒雞塊
80 姜烤豬肉 / 炒面
81 炒時蔬、木須油菜炒豬肉
82 漢堡牛肉餅 / 牛肉餅煎蛋蓋飯
83 牛骨醬煮牛肉餅蘑菇
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