食品微波干燥技術及裝備

第1章概述1
1.1食品微波干燥技術發(fā)展現(xiàn)狀1
1.1.1微波干燥技術的原理1
1.1.2微波干燥技術的特點2
1.1.3微波干燥技術發(fā)展現(xiàn)狀3
1.2新型食品微波干燥技術與應用4
1.2.1微波冷凍干燥技術4
1.2.2微波真空干燥技術6
1.2.3固態(tài)功放微波技術7
參考文獻9

第2章通用微波干燥技術及設備10
2.1微波加熱基本原理10
2.1.1微波加熱干燥的基本原理11
2.1.2微波加熱機制12
2.2微波干燥系統(tǒng)17
2.2.1電源17
2.2.2微波管18
2.2.3波導18
2.2.4應用裝置20
2.2.5微波干燥系統(tǒng)設計計算28
2.3典型微波干燥應用31
2.3.1糙米微波干燥技術31
2.3.2油菜花微波干燥工藝36
參考文獻41

第3章食品真空微波干燥技術與應用43
3.1真空微波干燥技術概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特點43
3.1.2真空微波干燥過程中的傳熱與傳質45
3.1.3真空微波干燥的干燥動力學模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的應用48
3.1.5影響真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥設備設計50
3.2真空微波干燥對蓮子品質特性的影響58
3.2.1材料與方法60
3.2.2結果與分析67
3.2.3小結79
3.3真空微波與其他干燥方式對鮮切懷山藥片干燥特性及品質的影響80
3.3.1材料與方法80
3.3.2結果與討論83
3.3.3小結91
參考文獻91

第4章食品微波冷凍干燥技術與應用93
4.1微波冷凍干燥技術原理及設備93
4.1.1微波冷凍干燥技術概述94
4.1.2微波冷凍干燥技術的研究進展96
4.1.3微波冷凍干燥技術當前存在的問題97
4.2微波冷凍干燥過程的品質控制技術99
4.2.1雙孢菇微波冷凍干燥特性及干燥品質研究100
4.2.2不同干燥條件對雙孢菇干燥特性的影響103
4.2.3不同干燥條件對雙孢菇品質特性的影響107
4.2.4不同條件下雙孢菇微波冷凍干燥能耗對比及加權綜合評價108
4.2.5基于模糊數學推理法的感官評定108
4.2.6小結111
4.3基于褐變行為的雙孢菇微波冷凍干燥策略的研究111
4.3.1試驗方法112
4.3.2樣品分析112
4.3.3雙孢菇微波冷凍干燥過程中褐變動力學114
4.3.4含水率對雙孢菇褐變的影響115
4.3.5多酚氧化酶活性劑總酚含量對雙孢菇褐變的影響116
4.3.6維生素C和還原糖含量對雙孢菇褐變的影響118
4.3.7小結119
4.4懷山藥微波冷凍干燥過程的孔道結構演變120
4.4.1儀器與設備120
4.4.2干燥試驗設計121
4.4.3樣品分析121
4.4.4結果與分析122
4.4.5小結130
4.5基于孔隙率變化行為的懷山藥干燥品質的研究130
4.5.1樣品分析130
4.5.2懷山藥微波冷凍干燥過程微觀孔道結構的研究132
4.5.3懷山藥微波冷凍干燥過程的感官品質分析132
4.5.4懷山藥微波冷凍干燥過程的質構品質分析135
4.5.5懷山藥脆性模型的建立137
4.5.6懷山藥硬度模型的建立140
4.6小結142
參考文獻143

第5章新型微波干燥技術145
5.1大功率固態(tài)功放技術145
5.1.1發(fā)展背景145
5.1.2固態(tài)功放微波技術原理146
5.1.3固態(tài)功放微波技術的優(yōu)勢149
5.1.4大功率固態(tài)功放技術發(fā)展的新動向150
5.1.5固態(tài)功放技術發(fā)展中的問題及前瞻建議152
5.1.6技術方案分析對比155
5.1.7小結156
5.2基于電場分布的單波導矩形微波噴動床結構設計156
5.2.1矩形微波噴動床結構157
5.2.2評價指標158
5.2.3數據分析及處理方法159
5.2.4結果與討論160
5.2.5小結165
參考文獻166