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餐飲服務(wù)與管理(第2版)

餐飲服務(wù)與管理(第2版)

定 價(jià):¥48.00

作 者: 汪京強(qiáng),匡家慶
出版社: 南京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787565142475 出版時(shí)間: 2019-07-01 包裝:
開本: 16開 頁數(shù): 234 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本教材結(jié)合高職旅游教育專業(yè)教學(xué)改革,打破了原有的學(xué)科體系,根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,以餐廳服務(wù)、運(yùn)營與管理的工作過程為導(dǎo)向,以主題實(shí)驗(yàn)餐廳的運(yùn)營模式為范本,并選取典型工作任務(wù)進(jìn)行編寫。旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序,強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念和意識(shí),培養(yǎng)餐飲服務(wù)與餐飲管理技能、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本教材共分六個(gè)項(xiàng)目,分別為餐飲職業(yè)認(rèn)知、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)協(xié)作、餐飲服務(wù)策劃與運(yùn)作、餐飲經(jīng)營分析、餐飲發(fā)展趨勢(shì)。

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