第1 章 營養(yǎng)學基礎知識
理想的飲食方式和營養(yǎng)均衡‖ 2
營養(yǎng)素和營養(yǎng)的區(qū)別‖ 4
適度攝入營養(yǎng)素非常重要‖ 6
保持健康的營養(yǎng)素需求量‖ 8
各種食品的攝入量‖ 10
調整飲食結構‖ 12
營養(yǎng)均衡的菜單制作‖ 14
人體基礎代謝量和身體活動量‖ 16
把握每日必需的能量‖ 18
各個年齡階段的營養(yǎng)攝入要點‖ 20
[專欄] 食品標簽‖ 22
第2 章 營養(yǎng)素的種類和作用
蛋白質‖ 24
氨基酸‖ 26
脂類‖ 28
脂肪酸‖ 30
碳水化合物‖ 32
糖類‖ 34
膳食纖維‖ 36
維生素‖ 38
維生素A‖ 40
維生素D‖ 42
維生素E‖ 44
維生素K‖ 46
維生素B1‖ 48
維生素B2‖ 50
煙酸‖ 52
維生素B6‖ 54
維生素B12‖ 56
維生素B5‖ 57
維生素H‖ 58
葉酸‖ 59
維生素C‖ 60
礦物質‖ 62
鈉‖ 64
鉀‖ 66
鈣‖ 68
鎂‖ 70
磷‖ 71
鐵‖ 72
鋅‖ 74
銅‖ 75
錳‖ 76
碘‖ 77
硒‖ 78
鉻‖ 79
植物固醇‖ 80
[專欄] 兒童服用營養(yǎng)品的注意事項‖ 86
第3 章 幼兒飲食要點
幼兒飲食的概念‖ 88
幼兒飲食的過渡方法‖ 90
幼兒生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素‖ 92
幼兒飲食的基本菜單‖ 94
幼兒飲食與生活規(guī)律的關系‖ 96
1 歲至1 歲半的幼兒飲食‖ 98
1 歲半至2 歲的幼兒飲食‖ 100
3 歲至5 歲的幼兒飲食‖ 102
幼兒飲食中需要注意的食材‖ 104
[專欄] 點心是第四餐‖ 106
第4 章 基于營養(yǎng)學理論的食材挑選要點
米飯‖ 108
面條‖ 109
青背魚‖ 110
三文魚‖ 111
白肉魚‖ 112
紅肉魚‖ 113
烏賊、蝦、章魚‖ 114
小魚干、文蛤、蜆貝‖ 115
雞肉‖ 116
牛肉、豬肉‖ 117
動物肝臟‖ 118
火腿、香腸‖ 119
雞蛋‖ 120
豆腐‖ 121
納豆、豆渣‖ 122
南瓜‖ 123
蘆筍‖ 124
油菜、茼蒿、菠菜‖ 125
秋葵、豆苗‖ 126
西紅柿‖ 127
韭菜‖ 128
胡蘿卜‖ 129
青椒‖ 130
西蘭花、王菜‖ 131
蕪菁‖ 132
菜花、黃瓜‖ 133
卷心菜‖ 134
牛蒡‖ 135
白蘿卜‖ 136
洋蔥、大蔥‖ 137
茄子‖ 138
白菜‖ 139
豆芽‖ 140
生菜、蓮藕‖ 141
香菇、蟹味菇、灰樹花‖ 142
土豆‖ 143
紅薯、芋頭‖ 144
山藥、魔芋‖ 145
芝麻、杏仁‖ 146
牛奶‖ 147
酸奶‖ 148
奶酪‖ 149
草莓、柿子‖ 150
獼猴桃、葡萄柚‖ 151
梨、香蕉‖ 152
葡萄、橘子‖ 153
蘋果、檸檬‖ 154
梅干、葡萄干‖ 155
植物油、醋‖ 156
蜂蜜、味噌‖ 157
[專欄] 幼兒期的餐桌禮儀‖ 158
第5 章 針對各種身體不適的飲食要點
發(fā)熱‖ 160
惡心‖ 161
腹瀉‖ 162
便秘‖ 163
口腔炎癥‖ 164
咽喉痛、咳嗽‖ 165
流鼻涕、鼻塞‖ 166
無食欲‖ 167
肥胖‖ 168
瘦弱‖ 169
容易疲憊‖ 170
壓力大‖ 171
增強大腦功能‖ 172
強健骨骼和牙齒‖ 173
提高免疫力‖ 174
增強咀嚼能力‖ 175
兒童飲食Q&A‖ 176
索引‖ 180
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