飯店管理

　　《飯店管理》一共分為十章。第一章至第四章主要論述飯店經營層面的問題。第一章培養(yǎng)學生在認識不同類別飯店目標客源市場與產品特點的基礎上掌握如何定位飯店發(fā)展，并明確應從哪些方面完成飯店的籌建。第二章培養(yǎng)學生了解如何根據飯店的發(fā)展目標與業(yè)務特點設計高效、靈活的飯店組織。第三章通過對飯店主要競爭戰(zhàn)略的介紹，訓練學生如何更好地分析飯店發(fā)展面臨的內外部環(huán)境，并根據飯店的資源特點選擇適宜的經營戰(zhàn)略。第四章在論述飯店營銷組合策略的基礎上，重點講述我國飯店在以OTA為代表的網絡經銷商議價競爭的環(huán)境中，如何開發(fā)利用特色營銷手段，提升飯店自身的銷售能力。第五章至第九章主要內容是飯店的部門管理。部門的管理重在提高效率，做好成本與質量的控制。第五章至第七章為飯店業(yè)務部門的管理，具體內容包括飯店籌建所涉及的環(huán)境設計與業(yè)務設計、部門業(yè)務管理的內容、不同業(yè)務部門成本控制的方法。第八章與第九章重點論述全面服務質量控制與正面引導發(fā)揮員工潛力與積極性的方法。第十章以我國飯店發(fā)展熱點類別——民宿為例，具體介紹飯店定位、籌建、運營的主要內容。本教材的特點主要表現在密切聯系飯店行業(yè)發(fā)展實際狀況，理論講解的案例分析與閱讀思考材料的案例均選取當下飯店業(yè)發(fā)展中具有代表性的典型對象與事件，甚至是一些具體地區(qū)的微觀實際案例。這能夠讓學生在關注飯店業(yè)發(fā)展現狀的同時，主動思考飯店籌建、運營、市場競爭的實際問題，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新的意識。

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