超市生鮮經(jīng)營管理

定　價：￥35.00

作　者：	程培堽編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	全國高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109259577	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《超市生鮮經(jīng)營管理》內(nèi)容涵蓋超市生鮮商品運(yùn)營管理、生鮮商品采購管理、生鮮商品銷售管理、生鮮商品設(shè)備管理、生鮮倉庫管理與損耗控制，以及生鮮經(jīng)營法律制度等。其中運(yùn)營管理按商品品類（包括蔬果、肉品、水產(chǎn)、面包糕點和日配）分別介紹了各類生鮮產(chǎn)品的商品學(xué)基礎(chǔ)知識、陳列和理貨，以及保鮮管理等內(nèi)容。作為高職高專教材，《超市生鮮經(jīng)營管理》充分體現(xiàn)了職業(yè)性、實踐性和針對性的要求。在內(nèi)容選擇和組織上以學(xué)生勝任職業(yè)所需的知識、技能以及職業(yè)崗位或職業(yè)角色對從業(yè)者的能力要求為依據(jù)，采用以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動的模式?！冻猩r經(jīng)營管理》適合作為高職高專管理類、商業(yè)類、園藝類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為相關(guān)超市企業(yè)的培訓(xùn)用書和超市企業(yè)經(jīng)營管理人員和業(yè)務(wù)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
項目一走進(jìn)生鮮經(jīng)營
任務(wù)一認(rèn)識生鮮商品
一、生鮮商品的概念
二、生鮮商品的種類
三、生鮮在超市經(jīng)營中的地位和作照
任務(wù)二生鮮商品的感官品質(zhì)特性
任務(wù)三生鮮商品品質(zhì)變化
任務(wù)四超市生鮮商品分類與編碼
一、超市生鮮商品的分類體系
二、超市生鮮商品的店內(nèi)條碼
項目二蔬果部現(xiàn)場作業(yè)與管理
任務(wù)一認(rèn)識超市蔬果商品
一、超市經(jīng)營中蔬果的分類
二、蔬果的商品特性
三、蔬果的感官特性
任務(wù)二蔬果的陳列
一、陳列的目的
二、蔬果陳列的原則
三、蔬果陳列的方法
四、蔬果陳列的要求
任務(wù)三蔬果的理貨
任務(wù)四蔬果的流通加工
一、蔬果流通加工的原則
二、蔬果流通加工方法與要求
任務(wù)五蔬果鮮度管理
一、蔬果品質(zhì)變化的生物學(xué)機(jī)制
二、影響蔬果品質(zhì)變化的環(huán)境因素
三、超市蔬果保鮮方法
四、超市蔬果的溫、濕度管理
五、蔬果鮮度感官判別方法
項目三肉品部現(xiàn)場作業(yè)與管理
任務(wù)一認(rèn)識超市肉品
一、有關(guān)肉的名稱
二、超市肉品品類
三、肉品的感官品質(zhì)
任務(wù)二超市肉品的加工處理
一、肉品的加工處理流程
二、加工處理操作要點
任務(wù)三超市肉品的陳列
一、肉品陳列流程
二、肉品陳列原則
三、肉品陳列作業(yè)規(guī)范和要求
任務(wù)四超市肉品理貨
一、肉品部理貨員崗位職責(zé)
二、肉品理貨、補(bǔ)貨作業(yè)要點
三、不同時段理貨、補(bǔ)貨要求
任務(wù)五超市肉品的保鮮管理
一、肉品腐敗變質(zhì)的原因
二、肉品的保鮮管理方法
……