餐飲服務技能

定　價：￥42.00

作　者：	呂瑞敏，王文英，孫愛華著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568061865	出版時間：	2020-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	194	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為基礎篇、技能篇、服務篇三篇，包括餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務、西餐服務十二個項目。本書可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)的教材，也可作為現(xiàn)代酒店在崗人員培訓和自學的參考書。

作者簡介

　　呂瑞敏，女，1964年生人，教授，濟南市技師學院旅游管理學院院長，任中國烹飪協(xié)會餐飲教育委員會委員、山東省烹飪協(xié)會常務理事、濟南飯店業(yè)協(xié)會副秘書長等。其在烹飪、酒店專業(yè)的教學崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學經(jīng)驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

基礎篇

項目一餐飲服務認知2
任務一查找資料，認知餐飲業(yè)2
任務二酒店調(diào)研，認知餐飲部門5
項目二餐飲服務禮儀13
任務一穩(wěn)健的站姿13
任務二優(yōu)雅的坐姿16
任務三流暢的走姿18
任務四優(yōu)雅的手勢20
任務五恰當?shù)木瞎?3
任務六標準的遞物25
任務七優(yōu)美的服務語言26

技能篇

項目三托盤32
任務一臂力訓練32
任務二輕托訓練33
任務三重托訓練34
任務四端托行走35
任務五旁托轉(zhuǎn)盤36
項目四餐巾折花39
項目五鋪臺布56
項目六斟酒60
任務一酒水準備60
任務二斟酒64
項目七上菜72
任務一中餐上菜72
任務二西餐上菜75
項目八分菜79項目九中餐擺臺85
任務一中餐常用設備與用品85
任務二中餐擺臺基本要求及操作程序93
項目十西餐擺臺101
任務一西餐擺臺常用物品101
任務二西餐擺臺基本要求及操作步驟105
任務三西餐早餐擺臺107
任務四西餐午餐、晚餐擺臺109
任務五西餐宴會擺臺112

服務篇

項目十一中餐服務118
任務一餐前預訂服務118
任務二候客服務123
任務三席間服務127
任務四餐后服務135
任務五其他服務139
項目十二西餐服務144
任務一西餐概況144
任務二西餐廳的分類和常見服務方式146
任務三西餐禮儀153
任務四西餐菜肴服務156
任務五西餐酒水服務160
任務六西餐零點早餐服務166
任務七西餐零點午餐、晚餐服務168
任務八西餐宴會服務173

參考文獻180