塑造近代中國(guó)牛奶消費(fèi)：對(duì)近代上海乳業(yè)市場(chǎng)發(fā)展及其管理的考察

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	章斯睿著
出版社：	上海社會(huì)科學(xué)院出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787552031430	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　牛奶，被認(rèn)為是接近完美的食物，尤其是在健康飲食盛行的當(dāng)下，它已經(jīng)成了中國(guó)人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一開(kāi)始就被廣為接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，牛奶從未受到熱捧，更是因其本身含有細(xì)菌，具有飲用安全威脅，而一度遭到人們的冷落。？？那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？?。?？牛奶消毒是如何成為一種衛(wèi)生制度的？??？？上海又是如何成為今日牛奶管理制度肇始之地的？本書(shū)將帶領(lǐng)讀者回溯20世紀(jì)的中國(guó)，重看牛奶管理制度的變遷歷史，細(xì)探行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形成過(guò)程，深究上海乳業(yè)面臨的困境與挑戰(zhàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就讀于南京大學(xué)歷史系和復(fù)旦大學(xué)歷史系，2013年獲得歷史學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)為上海社會(huì)科學(xué)院出版社歷史編輯。曾擔(dān)任紀(jì)錄片《上海奶業(yè)百年》的專(zhuān)家顧問(wèn)。運(yùn)營(yíng)上海城市歷史主題微信公眾號(hào)“小曹曹和小章章”。

圖書(shū)目錄

第1章導(dǎo)言（1）

第1節(jié)牛奶研究（3）
第2節(jié)研究對(duì)象和時(shí)段（15）
第3節(jié)研究?jī)?nèi)容和資料（18）

第2章從無(wú)到有：近代上海乳業(yè)制度的初創(chuàng)（22）

第1節(jié)牛奶商品化（22）
第2節(jié)執(zhí)照準(zhǔn)入（27）
第3節(jié)檢驗(yàn)制度（42）
小結(jié)（50）

第3章追求品質(zhì)：近代上海乳業(yè)制度的發(fā)展（53）

第1節(jié)困擾租界的牛奶問(wèn)題（53）
第2節(jié)建立等級(jí)制度（63）
第3節(jié)等級(jí)制度與牛奶市場(chǎng)（80）
小結(jié)（92）

第4章與鮮奶競(jìng)爭(zhēng)：近代上海代乳品的發(fā)展（95）

第1節(jié)完美的話語(yǔ)（95）
第2節(jié)沖擊母乳（102）
第3節(jié)華洋之間的競(jìng)爭(zhēng)（109）
小結(jié)（120）

第5章危機(jī)與挑戰(zhàn)：20世紀(jì)40年代上海乳業(yè)的困境（122）

第1節(jié)戰(zhàn)時(shí)體制下的牛奶業(yè)（122）
第2節(jié)統(tǒng)制體制的影響（130）
第3節(jié)救濟(jì)品與戰(zhàn)后乳品市場(chǎng)（141）
小結(jié)（151）

第6章延續(xù)與爭(zhēng)論：近代上海乳業(yè)制度與同業(yè)公會(huì)（154）

第1節(jié)一業(yè)兩公會(huì)的形成（154）
第2節(jié)管理與發(fā)展（164）
第3節(jié)兩公會(huì)合并（171）
小結(jié)（186）

結(jié)語(yǔ)（190）

參考文獻(xiàn)（196）

后記（207）